สูตรอาหาร

สุดยอดแนวทางในการทำให้อาหารแห้ง

กราฟิก Pinterest พร้อมการอ่านข้อความซ้อนทับ

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเริ่มต้นการอบแห้งอาหารแบบแบกเป้ของคุณเอง: ประโยชน์ของอาหารที่ทำให้ขาดน้ำ ส่วนผสมใดที่ทำให้แห้งได้ดีที่สุด ขั้นตอนการจัดการอาหารที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารขาดน้ำ และอื่นๆ อีกมากมาย!

ผักและผลไม้อบแห้งหลากสีสันพร้อมผลไม้สดรอบๆ

เราต่อต้านการซื้อเครื่องอบแห้งอาหารเป็นเวลาหลายปีโดยอาศัยแต่เพียงเครื่องเดียว ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้า สำหรับการเดินทางแบบแบ็คแพ็ค เราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับภาวะขาดน้ำเลย และเราคิดว่ามันคงจะซับซ้อนเกินกว่าจะเรียนรู้ได้ แต่หลังจากหยิบเครื่องอบแห้งออกเมื่อไม่กี่ปีก่อน เราก็ตระหนักได้ว่าเราคิดผิด!

การคายน้ำได้เปลี่ยนวิธีการจัดการกับอาหารในเขตทุรกันดารไปอย่างสิ้นเชิง ได้เปิดโลกใหม่ของตัวเลือกมื้ออาหารและลดราคาต่อมื้อของเรา มันยังสนุกและเรียนรู้ได้ง่ายอีกด้วย

แบบฟอร์มสมัครสมาชิก (#4)

ดี

บันทึกโพสต์นี้!

กรอกอีเมลของคุณแล้วเราจะส่งโพสต์นี้ไปที่กล่องจดหมายของคุณ! นอกจากนี้ คุณยังจะได้รับจดหมายข่าวของเราที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับดีๆ สำหรับการผจญภัยกลางแจ้งทั้งหมดของคุณ

บันทึก!

หากคุณสนใจที่จะเข้าสู่กระบวนการอบแห้งอาหารหรือต้องการเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้ คู่มือนี้เหมาะสำหรับคุณ! เราจะอธิบายทุกสิ่งให้คุณทราบ เพื่อให้คุณสามารถเริ่มทำให้ร่างกายขาดน้ำและเก็บอาหารไว้สำหรับการเดินทางแบกเป้ครั้งต่อไป

สารบัญ ↠ วิธีการทำงานของการคายน้ำ
ประโยชน์ของการอบแห้งอาหาร
การเลือกเครื่องอบแห้ง
อาหารอะไรที่ทำให้ขาดน้ำ
อุณหภูมิที่ทำให้ขาดน้ำ
ส่วนผสมที่ทำให้ขาดน้ำเทียบกับมื้ออาหาร
วิธีเตรียมอาหารสำหรับการคายน้ำ วิธีทำให้ผักแห้ง
วิธีการอบแห้งผลไม้
วิธีทำให้ธัญพืชและถั่วแห้ง
วิธีทำให้เนื้อแห้ง
วิธีเก็บอาหารแห้ง
วิธีการคืนน้ำ
ไอเดียสูตรอาหาร

ผู้ชายกำลังทำอาหารบนเตาแบกเป้บนชายหาด

กระบวนการอบแห้งช่วยรักษาอาหารได้อย่างไร

ด้วยความร้อนต่ำและการไหลเวียนของอากาศที่สม่ำเสมอ การทำแห้งจะขจัดความชื้นออกจากอาหารเพียงพอผ่านการระเหย เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา

การคายน้ำเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด และมีการใช้อย่างมีประสิทธิภาพมาตั้งแต่รุ่งอรุณของอารยธรรม รู้ไหม ประวัติค่อนข้างดี!

มีเครื่องขจัดน้ำออกและเทคนิคการอบแห้งอาหารหลายประเภท รวมถึงการอบแห้งด้วยอากาศและการอบแห้งด้วยเตาอบ แต่คู่มือนี้จะเน้นไปที่การอบแห้งอาหารโดยใช้เครื่องอบแห้งอาหารแบบไฟฟ้า

ทำไมต้องคายน้ำอาหาร สำหรับการแบกเป้

กระจายตัวเลือกมื้ออาหารของคุณ: มีตัวเลือกอาหารแบบแบ็คแพ็คที่ซื้อจากร้านค้ามากมายเท่านั้น และไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่ฟังดูอร่อยมาก คุณสามารถเพิ่มเมนูแบ็คแพ็คได้โดยการทำอาหารเอง

ควบคุมข้อมูลทางโภชนาการ: ทุกคนมีความต้องการทางโภชนาการที่แตกต่างกัน การอบแห้งอาหารมื้อแบกเป้ของคุณเองช่วยให้คุณควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ เกลือน้อยลง? โปรตีนมากขึ้น? ปราศจากกลูเตน? คุณตัดสินใจ!

ต้นทุนที่ต่ำกว่า: การพึ่งพาเฉพาะอาหารแบบแบกเป้ที่ซื้อจากร้านค้าอาจทำให้โชคลาภเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป การทำให้มื้ออาหารของคุณขาดน้ำช่วยให้คุณลดต้นทุนต่อมื้อได้อย่างมาก

เวลาทำอาหารเร็วขึ้น: ในการเตรียมอาหารขาดน้ำที่บ้าน คุณต้องใช้เวลา (และเชื้อเพลิง) น้อยลงในการคืนน้ำในทุ่งนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และผัก

เก็บรักษาของเน่าเสียง่าย: อาหารบางชนิดคงเป็นไปไม่ได้ที่จะพกพาแบบสะพายเป้อย่างปลอดภัยหากไม่ได้เก็บรักษาไว้โดยทำให้ขาดน้ำ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สด

ประหยัดน้ำหนักและพื้นที่: การทำให้อาหารแห้งจะช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมากโดยที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ นอกจากนี้ อาหารแห้งยังบรรจุได้เหลือเพียงเศษเสี้ยวของอาหารแห้งแบบแช่แข็งอีกด้วย

เครื่องอบแห้ง Cosori และ Nesco เคียงข้างกัน

การเลือกเครื่องอบแห้งอาหาร

การซื้อเครื่องขจัดน้ำออกเครื่องแรกอาจยุ่งยากสักหน่อย มีรุ่น คุณสมบัติ และราคาให้เลือกมากมาย ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรพิจารณารวมถึงคำแนะนำยอดนิยมบางประการของเรา

การตั้งค่าอุณหภูมิที่ปรับได้: ในความเห็นของเรา คุณลักษณะนี้ไม่สามารถต่อรองได้ เพื่อที่จะอบแห้งส่วนผสมประเภทต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย คุณต้องสามารถเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมได้

ตัวตั้งเวลาเปิด/ปิด: เครื่องคายน้ำบางรุ่นมีตัวจับเวลาที่ตั้งโปรแกรมได้ซึ่งจะช่วยให้คุณปิดเครื่องโดยอัตโนมัติหลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่ง โดยส่วนตัวแล้วเราพบว่าคุณสมบัตินี้ไม่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเวลาในการทำให้แห้งอาจแตกต่างกันอย่างมาก (จะแห้งเมื่อแห้งไม่ว่าจะใช้เวลานานเท่าใดก็ตาม)

ตำแหน่งพัดลม: เครื่องขจัดน้ำออกด้านหน้ามีพัดลมและตัวทำความร้อนอยู่ที่ด้านหลังของเครื่อง และจะเป่าลมร้อนผ่านถาด (ไหลในแนวนอน) วิธีนี้มีแนวโน้มที่จะมีประสิทธิภาพมากกว่าและส่งผลให้ผ้าแห้งสม่ำเสมอกันมากขึ้น เครื่องอบแห้งแบบวางซ้อนกันได้จะมีพัดลมและตัวทำความร้อนอยู่ที่ด้านบนหรือด้านล่างของตัวเครื่อง ซึ่งจะเป่าลมขึ้นหรือลงผ่านเสาเปิดที่อยู่ตรงกลางถาด (การไหลในแนวตั้ง) สิ่งเหล่านี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าและอาจส่งผลให้การอบแห้งไม่สม่ำเสมอ เว้นแต่คุณจะจัดลำดับถาดใหม่เป็นระยะๆ แต่โดยทั่วไปจะมีราคาถูกกว่า

ความจุ: พิจารณาว่าคุณจะทำให้ร่างกายขาดน้ำมากแค่ไหน หากคุณต้องการทำให้แห้งมากในช่วงเวลาที่สั้นลง คุณจะต้องดูรุ่นที่มีความจุสูงกว่า หากคุณกำลังจะขจัดน้ำออกจากอาหารครั้งละสองสามวันสำหรับการเดินทางช่วงสุดสัปดาห์ คุณสามารถใช้หน่วยความจุที่น้อยลงได้

หมายเหตุด้านข้าง: ข้อดีอย่างหนึ่งของโมเดลที่วางซ้อนกันได้บางรุ่นคือคุณสามารถเพิ่มและลบถาดให้พอดีกับชุดผลิตภัณฑ์ปัจจุบันของคุณได้

วัสดุ: เครื่องขจัดน้ำออกอาจทำจากพลาสติกหรือโลหะ มีเครื่องอบแห้งแบบพลาสติกปลอดสาร BPA จำนวนมากในท้องตลาด แต่อาจไม่ปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจานหากสิ่งนั้นสำคัญสำหรับคุณ โดยทั่วไปเครื่องขจัดน้ำแบบโลหะจะมีราคาแพงกว่า แต่ถ้าคุณต้องการใส่ถาดในเครื่องล้างจานหรือต้องการหลีกเลี่ยงพลาสติกเลย นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ฝาหน้าบางรุ่นมีประตูกระจก คุณจึงตรวจสอบความคืบหน้าได้ด้วยสายตาโดยไม่ต้องเปิดเครื่อง

พื้นที่จัดเก็บ: หากกังวลเรื่องพื้นที่จัดเก็บ ตู้แบบวางซ้อนกันได้อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับคุณเนื่องจากสามารถแยกชิ้นส่วนและจัดเก็บเป็นชิ้นๆ ได้ ในขณะที่ตู้แบบทึบจะใช้พื้นที่มากกว่า

TLDR ฉันควรซื้อเครื่องอบแห้งแบบใด

เราเป็นเจ้าของ Nesco Snackmaster FD-75A และเครื่องอบแห้ง COSORI Premium และอยากแนะนำเช่นกัน

สำหรับต้นทุนที่ต่ำกว่า เครื่องไหลแนวตั้ง เนสโก้ สแน็คมาสเตอร์ FD-75A เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณเพิ่งเริ่มต้นแต่ยังไม่ต้องการลงทุนจำนวนมาก นี่คือแบบจำลองที่เราใช้ในช่วงสองสามปีแรกของการทำให้ร่างกายขาดน้ำ มีการตั้งค่าอุณหภูมิที่หลากหลาย (95F-160F) ปลอดสาร BPA ช่วยให้เราเปลี่ยนจำนวนถาดขึ้นอยู่กับโหลด (แต่ละถาดมีความจุ .8 ตารางฟุต และคุณสามารถใช้ถาดได้สูงสุด 12 ถาดหรือ 9.7 ตารางฟุต) และแยกชิ้นส่วนสำหรับ จัดเก็บได้ง่ายขึ้น คุณมักจะหาซื้อได้ในราคาต่ำกว่า หรือ ซึ่งถือว่าดีมากสำหรับรุ่นนี้ (MSRP คือ )

หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยเครื่องไหลแนวนอน เราขอแนะนำ COSORI Premium Dehydrator มีหกถาดซึ่งมีความจุรวม 6.5 ตารางฟุต ถาดเหล่านี้ใช้กับเครื่องล้างจานได้ มีเสียงเงียบมาก และมีราคาถูกกว่าเครื่องอบแห้งแบบฝาหน้าอื่นๆ บางรุ่นที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน เช่น ประตูโปร่งใสและตัวจับเวลา เราเพิ่งอัปเกรดเป็นรุ่นนี้และพอใจกับมันมาก

หากงบประมาณไม่ใช่ปัญหา คุณอาจลองใช้เครื่องขจัดน้ำออก Excalibur ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดถึงแม้จะมีป้ายราคาก็ตาม หากคุณกำลังจะขาดน้ำอย่างรุนแรง และวางแผนที่จะไม่รับประทานอาหารแบบสะพายเป้เชิงพาณิชย์อีกเลย การลงทุนนี้ถือเป็นการลงทุนที่คุ้มค่า เครื่องขจัดน้ำออก Excalibur ที่เราเห็นแนะนำบ่อยที่สุดคือรุ่นความจุ 5 ถาด/8 ตารางฟุต และรุ่นความจุ 9 ถาด/15 ตารางฟุต

อาหารที่ดีในการทำให้ขาดน้ำ

อาหารหลายชนิดช่วยให้ร่างกายขาดน้ำได้ดี เช่น:

ผลไม้
ผัก
พืชตระกูลถั่ว เหมือนถั่วและถั่วเลนทิล
ธัญพืช ข้าว และพาสต้า
เนื้อสัตว์ไขมันต่ำและอาหารทะเล
สมุนไพร
ซอส (ได้แก่ ไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนม และไม่มีไข่)

อาหารอะไรที่ไม่ทำให้ขาดน้ำได้ดี?

แม้ว่าอาหารจำนวนมากสามารถถูกทำให้ขาดน้ำได้ แต่ก็มีบางสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงเพื่อความปลอดภัยของอาหารหรือเหตุผลด้านประสิทธิภาพ เช่น:

ไขมัน: ภาวะขาดน้ำที่เหมาะสมต้องอาศัยการระเหยของความชื้น แต่น่าเสียดายที่ไขมันไม่ระเหย เพราะจะทิ้งความชื้นไว้ในอาหาร ซึ่งอาจทำให้อาหารบูดหรือเหม็นหืนได้
เนยถั่ว: เนยถั่วมีไขมันสูงเกินกว่าจะคายน้ำได้ อย่างไรก็ตาม มีผงเนยถั่วที่มีจำหน่ายทั่วไปซึ่งมีการกำจัดไขมันออกแล้ว
อะโวคาโด (มีไขมันสูงเกินไป)
มะกอก (มีไขมันสูงเกินไป)
ผลิตภัณฑ์นม: โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จากนมไม่ปลอดภัยที่จะขาดน้ำเนื่องจากมีโอกาสสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ มีทางเลือกอื่นที่มีจำหน่ายทั่วไป เช่น ผงเนย นมผง ผงครีมเปรี้ยว และชีส ที่คุณสามารถเพิ่มลงในมื้ออาหารแบกเป้ที่ขาดน้ำได้
ไข่: ไข่ไม่ปลอดภัยที่จะขาดน้ำเนื่องจากมีโอกาสสูงที่เชื้อซัลโมเนลลาในอาหารเป็นพิษ ซึ่งมักเกิดขึ้นกับไข่ จะเจริญเติบโตได้ในช่วงอุณหภูมิที่ใช้ระหว่างภาวะขาดน้ำ หากต้องการไข่ในเขตทุรกันดารเราขอแนะนำอย่างยิ่ง OvaEasy -
เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า: เครื่องปรุงรสบางชนิดอาจไม่เหมาะกับภาวะขาดน้ำ หลายๆ อย่างมีส่วนผสมที่ไม่ควรทำให้ขาดน้ำ (น้ำมัน ไขมัน ไข่ หรือนม) หรือมีโซเดียมหรือสารกันบูดสูง หากคุณต้องการทำให้เครื่องปรุงรสแห้ง อย่าลืมอ่านฉลาก

อุณหภูมิการคายน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้อาหารแห้งในอุณหภูมิที่ถูกต้อง อุณหภูมิต่ำเกินไป และคุณอาจทิ้งอาหารไว้ในเขตอันตรายนานเกินไปและเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อุณหภูมิที่สูงเกินไป และคุณเสี่ยงต่อการแข็งตัวของเคส

ลดราคาถุงนอน

การแข็งตัวของเปลือกเกิดขึ้นเมื่อด้านนอกของอาหารแห้งเร็วเกินไปและก่อตัวเป็นเปลือกแข็งรอบด้านนอก ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ด้านในแห้งอย่างเหมาะสม และกักความชื้นไว้ด้านใน ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราและการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา

อาหารที่ผ่านการชุบแข็งแล้วอาจดูเหมือนขาดน้ำอย่างเหมาะสมเนื่องจากภายนอกแห้งแล้ว ดังนั้น จึงควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงโดยใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะตรวจสอบชิ้นส่วนบางชิ้นโดยผ่าครึ่ง บีบออก และดูว่ามีความชื้นกดทับอยู่หรือไม่

คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการคายน้ำสำหรับอาหารประเภทต่างๆ มีดังนี้

สมุนไพร 95°F
ผัก 125°F
125°F ถั่วและถั่วเลนทิล
135°F ผลไม้
ธัญพืช 145°F
145°F เนื้อสัตว์ปรุงสุก
160°F เนื้อสัตว์ อาหารทะเล
165°F สัตว์ปีก

ดังที่คุณเห็น อุณหภูมิมีความแปรปรวนค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณจึงควรแน่ใจว่าคุณจัดกลุ่มอาหารไว้ด้วยกันอย่างเหมาะสมหากคุณกำลังแยกน้ำออกจากส่วนผสมมากกว่าหนึ่งประเภทในเวลาเดียวกัน (เช่น เมื่ออบแห้งอาหารทั้งมื้อ) .

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการคายน้ำ แค่เพิ่มความร้อนก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการแข็งตัวของเคส แต่คุณสามารถหั่นอาหารเป็นชิ้นบางลง/เล็กลง หรือใส่ลงในเครื่องอบแห้งให้น้อยลงก็ได้

ส่วนผสมที่ทำให้ขาดน้ำ vs มื้ออาหารที่ทำให้ขาดน้ำ

คุณสามารถอบแห้งส่วนผสมเดี่ยวเป็นชุดแล้วประกอบอาหารในภายหลัง หรือคุณสามารถเตรียมและอบแห้งอาหารทั้งมื้อก็ได้

หัวใจสำคัญของการอบแห้งอาหารทั้งมื้อคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดสามารถอบแห้งได้ที่อุณหภูมิเดียวกันไม่มากก็น้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัว

นอกจากนี้ หากทำให้อาหารมื้อใหญ่ขาดน้ำ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งมื้อมีไขมันน้อยมาก เนื่องจากจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ควรนำส่วนผสม เช่น ชีสและน้ำมันมาด้วยและเติมในระหว่างกระบวนการคืนน้ำ เราใช้ซิลิโคนล็อคสองชั้นเหล่านี้ ฮิวแมนเกียร์ GoToobs เพื่อนำน้ำมันกับเราออกไปในถิ่นทุรกันดาร

วิธีเตรียมอาหารและอุปกรณ์สำหรับการอบแห้ง

คุณคุ้นเคยกับ 6 Ps หรือไม่? การเตรียมการที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันไม่ให้ปัสสาวะทำงานได้ไม่ดี แนวคิดนี้ใช้ได้กับการทำให้ร่างกายขาดน้ำโดยสิ้นเชิง ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมอาหารของคุณให้ประสบความสำเร็จ

เริ่มต้นด้วยสถานีที่สะอาด

ก่อนเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ทำความสะอาดพื้นผิว อุปกรณ์ และมือทั้งหมดให้แห้งอย่างทั่วถึง คุณไม่จำเป็นต้องสวมถุงมือ (ซึ่งช่วยปกป้องมือของคุณ ไม่ใช่สิ่งที่คุณสัมผัส) แต่เราแนะนำให้ล้างมือบ่อยๆ เมื่อหยิบจับอาหาร ก่อนและหลัง มันถูกทำให้ขาดน้ำ

ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นเดียวกัน

กุญแจสำคัญประการหนึ่งในการทำให้แห้งสม่ำเสมอคือต้องแน่ใจว่าอาหารของคุณมีขนาดเท่ากัน สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น ข้าวโพดหรือถั่ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย พวกเขามีขนาดเล็กพอ แต่สำหรับผักและผลไม้ขนาดใหญ่ที่ต้องหั่นหรือสับ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน

สำหรับการหั่น แมนโดลีนจะช่วยให้คุณหั่นให้มีความหนาสม่ำเสมอและทำงานได้อย่างรวดเร็ว (แต่ต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะมันเป็นอุปกรณ์ในครัวที่อันตรายที่สุดที่มีอยู่) พิจารณาใช้ถุงมือนิรภัยหรือใช้สิ่งนี้ แมนโดลีนสไตล์ลูกสูบที่ปลอดภัยต่อนิ้ว - เครื่องหั่นไข่ยังเหมาะสำหรับหั่นชิ้นเล็กๆ เช่น เห็ดและสตรอเบอร์รี่ หรือหั่นชิ้นใหญ่ๆ เช่น กล้วยและซูกินี หากแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน

เตรียมแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้าสำหรับภาวะขาดน้ำ

กำลังเตรียมการ

การปรับสภาพล่วงหน้าหมายถึงกระบวนการต่างๆ ที่ทำกับผักและผลไม้ก่อนที่จะทำให้แห้ง เพื่อรักษาสีและรสชาติ ปรับปรุงเวลาและเนื้อสัมผัสในการคืนน้ำ และเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ผักและผลไม้บางชนิดไม่จำเป็นต้องมีการปรับสภาพล่วงหน้า แต่โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นความคิดที่ดี

กรดแอสคอร์บิก (สำหรับผลไม้): การแช่ผลไม้ในสารละลายกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) จะช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ผสมกรดแอสคอร์บิกแบบผง 1 ช้อนชาลงในน้ำสองถ้วย แล้วแช่ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นไว้ประมาณ 3-5 นาทีก่อนสะเด็ดน้ำ คุณสามารถใช้โซลูชันเดียวกันสำหรับสองชุดได้

น้ำผลไม้ (สำหรับผลไม้): ผลไม้ที่มีกรดซิตริกสูง เช่น มะนาว มะนาว และส้ม สามารถใช้ทำสารละลายก่อนการบำบัดได้ วางผลไม้ที่หั่นแล้วลงในชามที่มีน้ำคั้นเพียงพอให้คลุมไว้ แช่ไว้ 3-5 นาทีก่อนสะเด็ดน้ำ คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ได้สองชุดก่อนที่จะเปลี่ยน *วิธีนี้ไม่ได้ผลเท่ากับการใช้สารละลายกรดแอสคอร์บิก และจะทำให้รสชาติของผลไม้เปลี่ยนไปเช่นกัน

การลวกหรือนึ่ง (สำหรับผัก): การลวก (จุ่มอาหารในน้ำเดือดแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว) หรือการนึ่งสามารถช่วยให้ผักคงสีไว้ได้ และลดระยะเวลาในการคืนน้ำได้ โดยทั่วไปวิธีนี้จะใช้กับผักที่คุณไม่สามารถรับประทานดิบได้ หรือโดยเฉพาะผักที่มีเนื้อเหนียว เช่น แครอท

ซัลไฟต์ดิป (สำหรับผักและผลไม้): เกลือซัลไฟต์เป็นทางเลือกหนึ่งหากคุณวางแผนจะเก็บผลไม้ในระยะยาว อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ที่มีความไวต่อซัลไฟต์หรือโรคหอบหืดได้ ดังนั้นเราจึงไม่มีประสบการณ์กับวิธีนี้เป็นการส่วนตัว คุณสามารถ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่นี่ -

ผักโขม พริก ข้าวโพด และถั่วอบแห้งบนถาดอบแห้ง

วิธีทำให้ผักแห้ง

เราชอบผักที่ทำให้ขาดน้ำเพื่อเพิ่มในมื้ออาหารแบบแบกเป้ของเรา!

นึ่งหรือลวกผักที่คุณไม่สามารถกินดิบได้ หรือผักที่แข็งหรือมีเส้นใยเป็นพิเศษ เช่น แครอท ข้าวโพด หน่อไม้ฝรั่ง บรอกโคลี ถั่วเขียว มันฝรั่ง และมันเทศ พริกหยวกไม่จำเป็นต้องนึ่งหรือลวก แม้ว่าพริกหยวกจะคืนน้ำเร็วขึ้นก็ตาม ผักเนื้ออ่อน เช่น ผักโขม เห็ด คื่นฉ่าย หัวหอม กระเจี๊ยบ และซูกินี ไม่จำเป็นต้องนึ่ง/ลวก

ผักส่วนใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ (หนา ~⅛) หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผักบางชนิด เช่น ข้าวโพด ถั่ว และผักโขม ไม่จำเป็นต้องหั่นเลย

เคล็ดลับจากมือโปร: การใช้ผักแช่แข็ง (ที่ละลายแล้ว) เป็นวิธีที่ช่วยประหยัดเวลาได้มาก เนื่องจากผักเหล่านั้นถูกตัดและลวกเรียบร้อยแล้ว! เพียงเกลี่ยมันลงบนถาดขจัดน้ำออก เท่านี้คุณก็พร้อมลุยแล้ว

ผักควรอบแห้งที่อุณหภูมิ 125F จนกระทั่งกรอบหรือแข็ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 4-12+ ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผัก ขนาด เครื่องอบแห้ง ปริมาณการใช้เครื่องอบแห้ง ความชื้นในบ้านของคุณ ฯลฯ ไม่สามารถทำให้ผักแห้งมากเกินไปได้เมื่อใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม (แต่คุณสามารถเผาผักได้หาก ขาดน้ำที่อุณหภูมิสูงเกินไป)

แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ สับปะรด และบลูเบอร์รี่อบแห้งบนถาดอบแห้ง

วิธีทำให้ผลไม้แห้ง

ผลไม้อบแห้งเหมาะเป็นของว่างระหว่างวัน หรือทานคู่กับอาหารเช้า เช่น ข้าวโอ๊ต และ โจ๊กควินัว -

ผลไม้สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ (แอปเปิ้ล กล้วย สตรอเบอร์รี่ กีวี) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สับปะรด แอปเปิ้ล) ที่เหลือทั้งหมด (ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่) หรือบดและทำให้แห้ง หนังผลไม้ -

อย่าลืมล้างผลไม้ที่จะตากแห้งทั้งเปลือกให้สะอาด เนื่องจากผลไม้ส่วนใหญ่มีสารเคลือบขี้ผึ้ง (ตามธรรมชาติหรือเติมเพื่อปกป้องผลไม้) ผลไม้บางชนิด เช่น บลูเบอร์รี่ องุ่น และเชอร์รี่ ควรลวกในน้ำร้อนแล้วตามด้วยอ่างน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผิวหนังแตกเพื่อให้ร่างกายขาดน้ำได้ดีขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าการตรวจสอบ

ผลไม้ควรทำให้แห้งในชั้นเดียว (ไม่มีการทับซ้อนกัน!) ที่อุณหภูมิ 135F เวลาในการอบแห้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลไม้แต่ละชนิด แอปเปิ้ลฝานอาจใช้เวลาหั่นเสร็จภายใน 6 ชั่วโมง ในขณะที่บลูเบอร์รี่และเชอร์รี่ทั้งลูกอาจต้องใช้เวลาหลายวัน

เคล็ดลับจากมืออาชีพ: เพียงซื้อบลูเบอร์รี่ฟรีซดรายจาก Trader Joe's การทดสอบการขาดน้ำบลูเบอร์รี่ของเราใช้เวลา 3 วัน!

ผลไม้จะถูกทำให้ขาดน้ำเมื่อมันกลายเป็นหนังและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป ผ่าครึ่งสองสามชิ้นแล้วบีบ คุณไม่สามารถบีบความชื้นออกได้

ปล่อยให้ผลไม้เย็นแล้วจึงปรับสภาพ (อ่านเกี่ยวกับ เครื่องปรับอากาศ ที่นี่) ก่อนจัดเก็บ

วิธีทำให้ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าแห้ง

การอบแห้งธัญพืช ข้าว และพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วและถั่วเลนทิลที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้ว จะช่วยลดน้ำหนักและเวลาในการปรุงอาหารได้มากบนเส้นทาง

ธัญพืช+ข้าว

หุงข้าวและธัญพืชตามปกติในน้ำหรือน้ำซุปที่ไม่มีไขมัน ข้าวจะคืนน้ำได้ดีที่สุดถ้าปรุงแบบไม่ต้องใส่อัลเดนเต้ อบแห้งที่อุณหภูมิ 145F เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง จนแห้งสนิทและแข็งตัว

เราได้เห็นแหล่งข้อมูลออนไลน์บางแห่งระบุว่าข้าว/ธัญพืชสามารถถูกทำให้แห้งได้ที่อุณหภูมิต่ำถึง 125F แต่มีแบคทีเรียชนิดหนึ่ง ( บีซีเรียส ) ที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและเจริญเติบโตได้บนข้าวที่หุงสุกที่อุณหภูมิต่ำกว่า 135F ดังนั้นเราขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ 145F สำหรับข้าวและธัญพืช ( แหล่งที่มา -

ถั่วและถั่วเลนทิล

ถั่วกระป๋องจะทำให้ร่างกายขาดน้ำและคืนน้ำได้ดีที่สุด แม้ว่าถั่วปรุงเองก็ใช้ได้ผลเช่นกัน ถั่วเลนทิลสามารถปรุงบนเตาตั้งพื้นจนนุ่ม หรือคุณสามารถใช้ถั่วเลนทิลกระป๋องก็ได้ (Trader Joe's ยังมีถั่วเลนทิลนึ่งไว้ล่วงหน้าด้วย)

อบแห้งที่อุณหภูมิ 125F จนกระทั่งแข็งหรือกรุบกรอบ 6-12 ชั่วโมง ถั่วมีแนวโน้มที่จะแตกตัวในขณะที่กำลังให้น้ำอยู่ สิ่งนี้ไม่เคยรบกวนเราเป็นการส่วนตัว และช่วยให้พวกมันได้รับน้ำคืนได้เร็วกว่าการที่พวกมันยังสมบูรณ์อยู่ เราได้อ่านเรื่องราวบางเรื่องที่ว่าการปรุงถั่วจนสุกเพียงเล็กน้อยสามารถช่วยป้องกันการแยกเมล็ดได้ (แต่เราไม่ได้ลองด้วยตัวเอง)

พาสต้า

รูปทรงพาสต้าบางแบบช่วยให้ร่างกายขาดน้ำและคืนสภาพได้ดีกว่าแบบอื่นๆ และหลายครั้งที่เราไม่ต้องกังวลเรื่องการทำให้พาสต้าขาดน้ำด้วยซ้ำ หากเรารู้ว่าเราจะเติมน้ำให้กับอาหารด้วยการเคี่ยว (เทียบกับการแช่ในน้ำร้อน) ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีความแตกต่างด้านน้ำหนักที่มีนัยสำคัญระหว่างพาสต้าดิบกับปรุงสุกและพาสต้าแห้ง มีเพียงการเปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงแบบออนเทรลเท่านั้น ดังนั้น คุณเหมาะที่จะใช้เวลาทำให้พาสต้าขาดน้ำ

หากต้องการทำให้พาสต้าแห้ง ให้ปรุงตามปกติ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการทับซ้อนกันมากที่สุด อบแห้งที่อุณหภูมิ 135F จนกระทั่งแห้งและเปราะ 6-12 ชั่วโมง (คุณควรจะหักเส้นสปาเก็ตตี้ได้เมื่อคุณงอมัน)

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

เนื้อไม่ติดมันสามารถถูกทำให้แห้งได้หากปรุงที่อุณหภูมิที่ปลอดภัย (160F สำหรับเนื้อวัว หรือ 165F สำหรับสัตว์ปีก) จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 145F จนกระทั่งแห้งสนิท (ที่มา: USDA -

เนื้อดิน

ใช้เนื้อดินที่ไม่ติดมันที่สุดที่คุณสามารถหาได้ เนื้อบดจะให้น้ำได้ดีที่สุดหากผสมกับเกล็ดขนมปังหรือข้าวโอ๊ตบด (เคล็ดลับที่เราเรียนรู้จาก Backpacking Chef) สำหรับเนื้อวัวดิบ 1 ปอนด์ ให้ผสมเกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยแล้วทาให้เนื้อเข้าเนื้อ คุณยังสามารถเติมเครื่องเทศแห้งลงในเนื้อได้หากต้องการเพิ่มรสชาติ (ลองใช้ยี่หร่า ผักชี พริก และผงกระเทียมสำหรับทาโก้ครัมเบิ้ล!)

ปรุงส่วนผสมเกล็ดขนมปังเนื้อในกระทะ nonstick บนไฟปานกลาง ใช้ไม้พายแตกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ได้เศษขนมปังที่อร่อย เมื่อสุกแล้ว (เนื้อวัวต้องปรุงที่อุณหภูมิ 160F) ให้นำออกจากเตาแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากจำเป็น ซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันให้ได้มากที่สุด

กระจายอย่างสม่ำเสมอบนถาดขจัดน้ำแบบตาข่ายและอบแห้งที่อุณหภูมิ 145F เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงจนแข็งและแห้ง ระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง 2-3 ครั้ง ให้ซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันที่เกาะอยู่ และหากใช้เครื่องขจัดน้ำออกในแนวตั้ง ให้สับถาดใหม่

ไก่

ไก่ปรุงสุกจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อเติมน้ำเข้าไป คุณสามารถซื้อไก่กระป๋องสำเร็จรูป (ซึ่งปรุงด้วยแรงดันในกระป๋อง) หรือปรุงเองโดยใช้แรงดัน หม้อทันที - เนื้อขาวจะดีกว่าเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า

หากใช้ไก่กระป๋อง ให้ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณกำลังปรุงไก่ด้วยตัวเอง ให้ปรุงไก่ที่อุณหภูมิ 165F ฉีก ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ กระจายไก่เป็นชั้นเท่าๆ กันบนแผ่นตาข่ายสำหรับขจัดน้ำออก แห้งที่ 145F เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงจนแห้งสนิท

ระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง 2-3 ครั้ง ให้ซับไก่ด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันที่เกาะอยู่ และหากใช้เครื่องขจัดน้ำออกในแนวตั้ง ให้สับถาดใหม่

ไก่งวงบด

เช่นเดียวกับเนื้อบด ไก่งวงบดจะให้น้ำได้ดีที่สุดหากผสมกับเกล็ดขนมปังหรือข้าวโอ๊ตบด สำหรับไก่งวงดิบ 1 ปอนด์ ให้ผสมเกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยแล้วทาให้เข้ากับเนื้อ

ปรุงไก่งวงในกระทะ nonstick บนไฟปานกลาง ใช้ไม้พายแตกเป็นชิ้นๆ จะได้เป็นชิ้นสวยงาม เมื่อสุกแล้ว (สัตว์ปีกต้องปรุงที่อุณหภูมิ 165F) ให้นำออกจากเตาแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากจำเป็น ซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมัน

กระจายอย่างสม่ำเสมอบนถาดขจัดน้ำแบบตาข่ายและอบแห้งที่อุณหภูมิ 145F เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงจนแข็งและแห้ง

2-3 ครั้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ให้ซับไก่งวงด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันที่เกาะอยู่ และหากใช้เครื่องขจัดน้ำออกในแนวตั้ง ให้สับเปลี่ยนถาดใหม่

วิธีเก็บอาหารขาดน้ำอย่างปลอดภัย

หลังจากที่คุณทำให้อาหารขาดน้ำแล้ว คุณจะต้องเก็บอาหารไว้เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการผจญภัยครั้งต่อไปของคุณ!

อาหารขาดน้ำอยู่ได้นานแค่ไหน?

อาหารตากแห้งเองที่บ้านส่วนใหญ่เมื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างถูกต้อง จะสามารถคงอยู่ได้นานหลายเดือนถึงหนึ่งปี แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บและสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ

ผลไม้และผัก: 1 ปีสำหรับผลไม้ ประมาณ 6 เดือนสำหรับผักที่อุณหภูมิ 60F (ที่มา: กสทช ) แม้ว่าการซีลสูญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บได้

หนังผลไม้: ได้นานถึงหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้อง หรือหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง (ที่มา: กสทช -

เนื้อ: 1 ถึง 2 เดือน (ที่มา: USDA ) หรือ 6 เดือนหากปิดผนึกด้วยสุญญากาศและแช่แข็ง (ที่มา: The Dehydrator Cookbook)

ธัญพืช ถั่ว และข้าว: 1 ปี (ที่มา: The Dehydrator Cookbook)

แน่นอนว่ามีรายงานบางส่วนว่าอาหารอบแห้งจะคงอยู่ได้นานกว่ากรอบเวลาที่ระบุไว้ข้างต้นมาก แต่นี่เป็นแนวทางทั่วไปที่เราปฏิบัติตามตามแหล่งที่มาที่ระบุไว้ และอาหารบางชนิดอาจอยู่ได้ไม่นานเนื่องจากสภาวะขาดน้ำและการเก็บรักษา เมื่อมีข้อสงสัย ให้ทิ้งอาหารที่น่าสงสัยออกไป!

เครื่องปรับอากาศ

การปรับสภาพเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ โดยเฉพาะสำหรับผลไม้อบแห้ง ก่อนที่จะบรรจุเก็บ นี่คือสิ่งที่ NCHFP กล่าวถึง:

เมื่อนำผลไม้แห้งออกจากเครื่องอบแห้งหรือเตาอบ ความชื้นที่เหลืออยู่อาจไม่กระจายไปยังแต่ละชิ้นเท่าๆ กัน เนื่องจากขนาดหรือตำแหน่งของผลไม้ในเครื่องอบแห้ง การปรับสภาพเป็นกระบวนการที่ใช้ในการปรับความชื้นให้เท่ากันและลดความเสี่ยงที่เชื้อราจะเจริญเติบโต - แหล่งที่มา -

ในการปรับสภาพ ให้ทำให้ผลไม้แห้งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วจัดเก็บโดยบรรจุแบบหลวมๆ ในภาชนะใสที่ไม่เป็นพลาสติกสุญญากาศ เช่น ขวดแก้วขนาดใหญ่ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ตรวจดูความชื้นหรือการควบแน่นทุกวัน หากพบเห็น ให้นำผลไม้กลับเข้าไปในเครื่องอบแห้งเพื่อให้แห้งนานขึ้น หากคุณเห็นเชื้อราเจริญเติบโตในช่วงเวลานี้ ให้โยนทิ้งทั้งชุด เขย่าขวดทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ติดกัน อาจทำให้เกิดความชื้นในขวดได้

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ หากไม่มีร่องรอยของความชื้นหรือเชื้อรา คุณสามารถบรรจุและจัดเก็บผลไม้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่างนี้

คุณทำไม่ได้ ความต้องการ เพื่อปรับสภาพผัก เนื่องจากความชื้นจะถูกกำจัดออกไปมากขึ้นในระหว่างกระบวนการอบแห้ง และจะง่ายกว่าที่จะบอกได้ว่าผักแห้งสนิทหรือไม่ แต่ มันไม่เจ็บเลยที่จะรักษาสภาพพวกมันเอาไว้ - ด้วยการปรับสภาพ คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะทำให้มื้ออาหารที่เหลือเสียหายได้เนื่องจากส่วนผสมที่แห้งอย่างไม่เหมาะสม

วิธีการจัดเก็บและข้อควรพิจารณา

มีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมบางประการที่ส่งผลต่ออายุการเก็บของอาหารแห้ง:

อุณหภูมิ: แม้ว่าอุณหภูมิจะแห้งและปิดผนึกอย่างเหมาะสมแล้ว แต่อุณหภูมิก็ยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น อาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60F มีอายุการเก็บรักษาเป็นสองเท่าของอาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 80F (ที่มา: กสทช -

ความชื้น: จุดรวมของอาหารที่ทำให้ขาดน้ำคือการกำจัดความชื้นให้ได้มากที่สุด เพื่อให้สามารถจัดเก็บอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้เสีย ดังนั้นสิ่งสุดท้ายที่คุณอยากทำคือนำความชื้นกลับเข้าไปใหม่ในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ!

เมื่อผู้หญิงรู้ว่าคุณชอบเธอ

ออกซิเจน: ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะทำให้อาหารเสีย เสียรสชาติ และอายุการเก็บสั้นลง

แสงสว่าง: เช่นเดียวกับออกซิเจน แสงจะสลายอาหารและทำให้เสียรสชาติ สูญเสียสารอาหาร และทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

วิธีแก้ไขคือเก็บอาหารแห้งไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่เย็น แห้ง และมืดที่มีการระบายอากาศที่ดี ปล่อยให้อาหารเย็นสนิทก่อนที่จะย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ ซึ่งจะช่วยป้องกันการควบแน่น

ฆ่าเชื้อมือและภาชนะของคุณก่อนหยิบจับอาหารเพื่อจัดเก็บ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี แห้งสนิท -

ผักและผลไม้อบแห้งในขวดบรรจุกระป๋องและถุงผนึก

ภาชนะผนึกพร้อมตู้เย็น: หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับการเดินทางในสัปดาห์หรือสองสัปดาห์หน้า (และคุณไม่ได้ส่งเป็นอาหารสำรอง) คุณสามารถเก็บไว้ในถุงซิปล็อคในตู้เย็นได้ อย่าลืมปล่อยให้อาหารมีอุณหภูมิห้องก่อนเปิดถุง เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเกิดการควบแน่น วิธีนี้คือ ไม่ เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากถุงประเภทนี้ไม่สามารถกันอากาศเข้าได้อย่างแท้จริง สำหรับสิ่งนี้ชอบสิ่งเหล่านี้จริงๆถุงนำกลับมาใช้ใหม่จาก ReZip-

ภาชนะบรรจุภัณฑ: อาหารแห้งที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ในแก้วสุญญากาศหรือภาชนะพลาสติกแข็งที่มีซีลสุญญากาศ เช่น กระป๋องบรรจุกระป๋อง เก็บในที่เย็น มืด และแห้ง เราใช้บอลเมสัน จาร์ส-

การปิดผนึกสูญญากาศ: วิธีนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว กระบวนการนี้จะดึงออกซิเจนทั้งหมดออกจากภาชนะเพื่อยืดอายุการเก็บอาหาร มีสองวิธีในการบรรลุเป้าหมายนี้:

เครื่องซีลสูญญากาศ(ถุง): การซีลมื้ออาหารของคุณในถุงสูญญากาศแบบสุญญากาศเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เช่น การส่งพร้อมกล่องเติมเสบียง เครื่องถนอมอาหารทำให้ ผลิตภัณฑ์ซีลสูญญากาศหลากหลายประเภท -

เครื่องซีลสูญญากาศ(ขวด): ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บอาหารหรือส่วนผสมที่ขาดน้ำในปริมาณมาก จนกว่าคุณจะพร้อมประกอบและแบ่งส่วนเป็นมื้ออาหารแต่ละมื้อ หากคุณกำลังจะเปิดและปิดผนึกขวดโหลอีกครั้ง เราขอแนะนำให้เพิ่มซองดูดความชื้น (อย่าลืมปิดผนึกสูญญากาศอีกครั้งหลังจากเปิดขวดแต่ละครั้ง!) เพื่อดูดซับความชื้นที่นำกลับมาใหม่ในขณะที่เปิดขวดโหล เราใช้สิ่งนี้ เครื่องซีลสูญญากาศแบบมือถือ และ สิ่งที่แนบมากับขวด เพื่อทำสิ่งนี้.

ถุง Mylar (พร้อมตัวดูดซับ O2 เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว): นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการเก็บอาหารไว้เป็นระยะเวลานาน แต่ไม่อยากลงทุนซื้อเครื่องซีลสูญญากาศ หากถุง mylar ของคุณมีระดับอุณหภูมิเช่นนี้ (โดยผู้ผลิตกำหนดไว้ที่ 250F) คุณยังสามารถเติมน้ำเดือดลงในถุง mylar เพื่อเติมน้ำให้กับอาหารได้ ดังนั้นการทำความสะอาดจะง่ายขึ้นระหว่างเดินทาง

แพ็คเก็ตสารดูดความชื้นเทียบกับแพ็คเก็ตตัวดูดซับออกซิเจน

คุณอาจพิจารณารวมซองดูดความชื้นหรือซองดูดซับออกซิเจนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาของคุณ

แพ็คสารดูดความชื้น ขจัดความชื้น สามารถใช้เมื่อปิดผนึกสูญญากาศ (โดยเฉพาะขวดที่จะเปิดและปิดผนึกใหม่) แต่ไม่จำเป็นหากส่วนผสมแห้งและจัดการอย่างเหมาะสม

ออกซิเจน ตัวดูดซับจะกำจัด…ออกซิเจน เหมาะสำหรับใช้ในถุงไมลาร์ที่ปิดผนึกด้วยความร้อนหรือในขวดบรรจุกระป๋อง หากคุณไม่มีเครื่องซีลสูญญากาศ

พริกถั่วเลนทิลในหม้อแบกเป้พร้อมช้อนสองช้อน

วิธีคืนอาหารขาดน้ำในทุ่งนา

การคืนสภาพเป็นปัจจัยหนึ่งของน้ำ ความร้อน และเวลา โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องการเพิ่มน้ำกลับเข้าไปในอาหารให้มากเท่ากับที่คุณเอาออกไปในกระบวนการทำให้ขาดน้ำ คุณสามารถทราบได้โดยการชั่งน้ำหนักอาหารก่อนจะเข้าไปในเครื่องอบแห้ง จากนั้นลบน้ำหนักที่ขาดน้ำ และตัวเลขนั้นคือปริมาณน้ำที่คุณต้องการเติมกลับเข้าไปเมื่อเติมน้ำอีกครั้ง

พูดตามตรง เราไม่ได้แม่นยำขนาดนั้น และกฎทั่วไปของเราคือการเติมน้ำเพื่อปกปิดส่วนผสมในหม้อ โดยเติมมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความสอดคล้องในอุดมคติของเราในมื้อสุดท้าย นี่เป็นระบบที่ไม่สมบูรณ์แต่ใช้งานได้ค่อนข้างดี จำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำเพิ่มได้เสมอหากจำเป็น!

ต่อไปนี้เป็นสามวิธีในการปรุงอาหารและการเติมน้ำให้กับมื้ออาหารของคุณ:

แช่และเคี่ยว: นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดแต่ใช้เชื้อเพลิงมากที่สุด เพิ่มอาหารและน้ำลงในหม้อแล้วปล่อยให้แช่สักครู่ อาจเป็นในขณะที่คุณตั้งค่ายพักแรมหรือทำงานบ้าน (ให้อยู่ในอ้อมแขนหากอยู่ในประเทศหมี) จากนั้นเคี่ยวอาหารจนอาหารมีน้ำกลับคืนมา ลดความร้อนลงจนสุดเพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม

แช่ หลน และเซ็ตตัว: วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยแต่ใช้เชื้อเพลิงน้อยกว่าวิธีก่อนหน้ามาก นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณใช้ เตาแบกเป้ เช่นเดียวกับ JetBoil ซึ่งควบคุมการเคี่ยวได้ไม่ดีนัก เช่นเดียวกับข้างต้น: เพิ่มอาหารและน้ำลงในหม้อแล้วปล่อยให้แช่สักครู่ จากนั้นปิดฝาและนำอาหารไปเคี่ยวอย่างรวดเร็วสักครู่ก่อนปิดไฟ วางหม้อในก อบอุ่นสบาย (หากคุณใช้เตา Jetboil หรือ Windburner ผ้าหุ้มฉนวนก็น่าจะเพียงพอแล้ว) ปล่อยให้อาหารเติมน้ำอีกครั้ง โดยคนหลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถนำมันกลับมาตั้งไฟได้ถ้ามันเย็นเกินไปก่อนจะเสร็จ

ต้มในถุง: หากคุณจัดอาหารใส่กล่อง ถุงไมลาร์ ที่ได้รับความร้อน 212F ขึ้นไป คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในถุง ปิดฝา และปล่อยให้น้ำคืน (คนอาหารหลังจากผ่านไป 10 นาที) การวางกระเป๋าไว้ในที่สบายๆ จะช่วยกักเก็บความร้อน วิธีนี้จะใช้เวลานานที่สุด ปกติประมาณ 15-20 นาที แต่บางครั้งก็นานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอาหารและระดับความสูง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ประหยัดเชื้อเพลิงมากที่สุด และไม่ต้องทำความสะอาดหม้อในภายหลัง

แรงบันดาลใจของสูตร

นี่คืออาหารขาดน้ำที่เราชื่นชอบบนเว็บไซต์ของเรา ดูดัชนีสูตรอาหารอบแห้งทั้งหมดของเราที่นี่ เรากำลังเพิ่มสูตรอาหารอยู่เสมอ ดังนั้นอย่าลืมสมัครรับจดหมายข่าวของเราด้านล่างเพื่อติดตามข่าวสารล่าสุด!