สูตรอาหาร

สูตรเนื้อแดดเดียวง่ายๆ

เนื้อแดดเดียว รสเค็ม และหวานในปริมาณที่พอเหมาะเป็นของว่างที่เหมาะสำหรับการเดินป่า ตั้งแคมป์ และเดินทางท่องเที่ยว เรียนรู้วิธีการทำเนื้อแดดเดียวที่มีรสชาตินุ่มละมุนโดยใช้เครื่องอบแห้งหรือเตาอบ!

การทำเนื้อแดดเดียวเองที่บ้านไม่เพียงแต่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังถูกกว่าการซื้อเนื้อแดดเดียวคุณภาพจากร้านค้าอีกด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถควบคุมส่วนผสมทั้งหมดที่ทำให้ไม่มีสารเพิ่มความคงตัวแปลก ๆ หรือสารเติมแต่งที่ไม่สามารถออกเสียงได้

ดังนั้นหากคุณพร้อมที่จะเริ่มทำเนื้อแดดเดียวของคุณเอง คุณมาถูกที่แล้ว ในบทความนี้ เราจะแบ่งปันทุกสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับการทำเนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมดเนื้อนุ่ม

แบบฟอร์มสมัครสมาชิก (#4)

ดี

บันทึกโพสต์นี้!

กรอกอีเมลของคุณแล้วเราจะส่งโพสต์นี้ไปที่กล่องจดหมายของคุณ! นอกจากนี้ คุณยังจะได้รับจดหมายข่าวของเราที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับดีๆ สำหรับการผจญภัยกลางแจ้งทั้งหมดของคุณ

บันทึก!

ทำไมเราถึงรักมัน:

• เดินป่าอเนกประสงค์ ตั้งแคมป์ ของว่างสำหรับเดินทาง
• ถูกกว่าซื้อเนื้อกระตุกที่ซื้อจากร้านค้า
• วิธีที่ดีเยี่ยมในการใช้เนื้อชิ้นที่ถูกกว่า
• โอกาสมากมายในการพัฒนารสชาติที่คุณกำหนดเอง

เร็ว เคล็ดลับการทำเนื้อแดดเดียว

• Chewy = ตัดกับเมล็ดพืช Tender = ต่อต้านเมล็ดพืช
• แช่แข็งเนื้อไว้บางส่วนก่อนหั่น เนื้อแน่นจะหั่นง่ายกว่ามาก
• การใช้ค้อนทุบเนื้อให้นุ่มนั้นคุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน
• ใช้ถุง Ziploc หรือทางเลือกอื่นที่นำมาใช้ซ้ำได้สำหรับน้ำดอง ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเคลือบเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยการนวดด้านนอกของถุง
• เปิดเครื่องอบแห้งและอบแห้งที่อุณหภูมิ 160 F เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยต่ออาหาร
• ตั้งเวลา! เนื้อแดดเดียวอาจขาดน้ำมากเกินไปหากปล่อยไว้นานเกินไป ดังนั้นคุณจะต้องดึงมันก่อนที่น้ำจะระเหยหมด 100%

สารบัญ

• เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำเนื้อแดดเดียว
• เนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแดดเดียว
• วิธีการหั่นเนื้อ
• ความสำคัญของการประกวดราคา
• เนื้อแดดเดียวหมัก
• ไหนดีกว่า: เตาอบหรือเครื่องอบแห้ง?
• วิธีทำให้เนื้อแดดเดียวแห้ง
• วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเนื้อตากแห้ง
• DIY เนื้อแดดเดียวแบบง่ายๆ

Eye of Round เป็นหนึ่งในเนื้อวัวเนื้อแดดเดียวที่เราชื่นชอบ

เนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแดดเดียว

เนื้อวัวไม่ติดมันก็ใช้ในการทำเนื้อแดดเดียวได้ดี ที่จริงแล้ว เมื่อคุณเลือกชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อแดดเดียว ยิ่งผอมยิ่งดี

เหตุผลก็คือว่า ไขมันไม่ทำให้ขาดน้ำ ความชื้นของน้ำจะระเหยออกจากเนื้อวัวในระหว่างกระบวนการทำให้ขาดน้ำ แต่ไขมันจะยังคงอยู่ และปริมาณไขมันที่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อกระตุกของคุณเหม็นหืนได้

ดังนั้นแม้ว่าสเต็กริบอายลายหินอ่อนที่สวยงามอาจเหมาะสำหรับการย่าง แต่ไขมันที่แทรกอยู่ในกล้ามเนื้อทั้งหมดนั้นไม่เหมาะกับการทำเนื้อแดดเดียว

วิธีปิดกระทะเหล็กหล่อ

การเลือกเนื้อวัวไม่ติดมันจะทำให้คุณลดปริมาณไขมันที่ต้องกำจัดออกไป นอกจากนี้ พวกนี้มักจะเป็นเนื้อที่ถูกกว่าด้วย!

ต่อไปนี้เป็นแนวทางการทำเนื้อแดดเดียวของเรา:

• รอบบน
• ตากลม
• เนื้อสันนอกยอดนิยม
• ลอนดอนผิง

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาเนื้อพรีโมคัทเพื่อใช้เป็นเนื้อแดดเดียว เราขอแนะนำให้ใช้สเต็กเนื้อข้าง แม้จะเป็นตัวเลือกที่แพงที่สุด แต่ก็มีรสชาติที่เยี่ยมยอดมาก และสามารถหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ได้

ไขมันจะทำอย่างไร?

เนื้อวัวเกือบทั้งหมดมีไขมันอยู่บ้าง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเอาออกทั้งหมด

คุณจะต้องตัดขนที่มีไขมันขนาดใหญ่ออก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดแทงข้างใต้ ยกแถบไขมันขึ้น และโกนเป็นมุมตื้นด้วยมีด

คุณอาจสังเกตเห็นเส้นเลือดบาง ๆ ของไขมันระหว่างกล้ามเนื้อไหลผ่านเนื้อ ไม่ว่าคุณจะต้องการตัดสิ่งเหล่านี้ออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

หากคุณพยายามยืดอายุการจัดเก็บให้สูงสุด คุณสามารถตัดสิ่งเหล่านี้ออกอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะกินเนื้อแดดเดียวในเร็วๆ นี้ ก็ปล่อยทิ้งไว้ได้ เราจะตัดไขมันเส้นใหญ่ออกและเหลือส่วนที่เหลือไว้

Guard Alaska Bear Spray รีวิว

วิธีการหั่นเนื้อ

หลังจากที่คุณเลือกเนื้อชิ้นได้แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือตัดสินใจว่าชิ้นไหน ทิศทาง คุณต้องการที่จะหั่นมัน

มีโรงเรียนแห่งความคิดสองแห่งเกี่ยวกับเรื่องนี้:

• หากคุณต้องการให้กระตุกของคุณเป็น เคี้ยวหนึบ, แล้วคุณจะต้องการที่จะตัด กับเมล็ดพืช -
• หากคุณต้องการกระตุกของคุณ อ่อนโยน, คุณจะต้องการ ที่จะตัด กับเมล็ดพืช

เรามักจะชอบที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว

ในด้านความหนา คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ผอมที่สุดเท่าที่จะทำได้ บางทีอาจจะไม่บางเหมือนกระดาษ (ซึ่งเป็นไปไม่ได้กับเนื้อวัว) แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งในโซน ⅛ ถึง ¼ นิ้ว ถ้าเนื้อแดดเดียวหนาเกินไป มันจะคายน้ำได้ยากขึ้นและเคี้ยวยากขึ้นมาก

หากคุณซื้อเนื้อจากร้านขายเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการแล่เนื้อคือขอให้คนขายเนื้อทำ มันสำหรับคุณ! โดยปกติจะเป็นบริการฟรี อีกทั้งยังมีเครื่องสไลซ์เนื้ออุตสาหกรรมที่น่าทึ่ง ดังนั้นแต่ละชิ้นจึงออกมามีความสม่ำเสมอกันอย่างสมบูรณ์แบบ

ไม่มีร้านขายเนื้ออยู่แถวนี้เหรอ? ไม่ต้องห่วง! การหั่นเนื้อด้วยมีดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ ถ้าคุณทำตามเคล็ดลับนี้!

เพื่อให้หั่นเนื้อได้ง่ายขึ้น นำไปแช่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง หรือจนกลายเป็นกึ่งแช่แข็ง (ไม่แข็งเหมือนก้อนหิน แค่เนื้อแข็ง) เนื้อวัวจะหั่นได้ง่ายกว่ามากเมื่อกึ่งแช่แข็ง

อาจจะดูเหมือนชัดเจน แต่ใช้มีดคมๆ นะ! มีดทื่อทำให้เกิดอุบัติเหตุในครัวทุกประเภท และในกรณีนี้ ทำให้การตัดเนื้อวัวเป็นเรื่องที่แสนสาหัสอย่างยิ่ง มีดที่ลับให้คมเมื่อเร็วๆ นี้จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก (และปลอดภัยยิ่งขึ้น!) เราเป็นเจ้าของสิ่งนี้ เชฟช้อยส์ รุ่น 15XV และมันใช้งานได้ดี

ขายหมีกระป๋องมือสอง

ความสำคัญของการประกวดราคา

ข้อร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเนื้อแดดเดียว (ไม่ว่าจะเป็นโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า) ก็คือมันให้ความรู้สึกเหมือนเคี้ยวเปลือกไม้ เราเข้าใจแล้ว ไม่มีใครอยากแทะเศษไม้รสเนื้อวัว แล้วจะทำยังไงล่ะ?

สิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้คือเลือกทิศทางที่ถูกต้องในการหั่นเนื้อวัวของคุณ ซึ่งเราได้กล่าวถึงข้างต้น กับเมล็ดข้าว = อ่อนโยนมากขึ้น -

ขั้นตอนต่อไปคือต้องแน่ใจว่าคุณทำให้เนื้อนุ่มอย่างเหมาะสม มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: ด้วยตนเอง หรือด้วย ผง -

ทุบเนื้อ กับ ค้อนทุบเนื้อ จะสลายเส้นใยกล้ามเนื้อทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น แม้จะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่วิธีนี้ก็มีประสิทธิภาพมาก (บางครั้งก็มีประสิทธิภาพเกินไปนิดหน่อย) ระวังอย่าให้นุ่มเกินไป! เนื้อวัวสไลซ์จำเป็นต้องคงโครงสร้างไว้ ดังนั้นคุณคงไม่อยากทุบให้เป็นเละเทะ วิธีนี้ก็ยังมี ประโยชน์เพิ่มเติมในการช่วยให้แน่ใจว่าชิ้นทั้งหมดถูกโขลกให้มีความหนาเท่ากัน

ผงทำให้เนื้อนุ่ม ทำจากเอนไซม์ โดยทั่วไปได้มาจากปาเปนซึ่งมาจากมะละกอหรือจากโบรมีเลนซึ่งมาจากสับปะรด สามารถโรยลงบนเนื้อวัวได้ และจะเริ่มสลายเส้นใยทันทีที่ใส่เข้าไปในเครื่องอบแห้ง (กระตุ้นด้วยความร้อน)

ส่วนสำคัญอีกประการหนึ่งของการทำให้นุ่มคือการใช้น้ำหมักเนื้อแดดเดียวที่หมักเกลืออย่างดี เกลือจะเริ่มสลายเส้นใยกล้ามเนื้อตามธรรมชาติ ทำให้เกิดเนื้อกระตุกที่นุ่มขึ้น

เนื้อแดดเดียวหมัก

เช่นเดียวกับซอสบาร์บีคิว น้ำดองถือเป็นปัจจัย X ที่เป็นความลับในสูตรเนื้อแดดเดียวทุกสูตร ส่วนผสมและสัดส่วนที่แน่นอนมักเป็นความลับทางการค้าที่เป็นที่ปรารถนาอย่างมาก

โชคดีที่คุณไม่ต้องบิดแขนเพื่อรับสูตรของเรา (อยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง!) สูตรของเราใช้ได้ดีในการสร้างรสชาติเนื้อแดดเดียวแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถปรับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อทำให้สูตรนี้เป็นสูตรของคุณเองได้

เพียงจำไว้ว่าอย่าเติมไขมันหรือน้ำมันใดๆ ลงในน้ำหมักเนื้อแดดเดียว (น้ำหมักแบบย่างจำนวนมากต้องใช้ไขมัน) หากคุณวางแผนจะเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน

ไหนดีกว่า: เตาอบหรือเครื่องอบแห้ง?

คุณสามารถทำเนื้อแดดเดียวที่มีรสชาติอร่อยได้โดยใช้ทั้งสองอย่าง อย่างไรก็ตาม คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีและสม่ำเสมอมากขึ้นหากคุณใช้เครื่องขจัดน้ำออก

เครื่องคายน้ำให้การควบคุมอุณหภูมิที่ดีกว่ามาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่จำเป็นสำหรับการคายน้ำ) และให้การไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นอย่างมาก

เราจะให้คำแนะนำสำหรับทั้งสองวิธี แต่ถ้าคุณต้องการจริงจังกับการทำเนื้อแห้ง คุณก็ควรพิจารณาเลือกเครื่องอบแห้ง มีราคาไม่แพงมากและยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

จุดเด่นของอุปกรณ์: เครื่องขจัดน้ำออก

หากคุณอยู่ในตลาดเครื่องอบแห้ง เราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องที่มีอุณหภูมิที่ปรับได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิในการอบแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมแต่ละรายการ เครื่องอบแห้งที่เราใช้และแนะนำบ่อยที่สุดก็คือ โคโซริ พรีเมียม - คุณสามารถหาของเราอื่นๆ เครื่องคายน้ำยอดนิยมที่นี่ -

เนื้อแดดเดียวก่อนและหลังการคายน้ำ

วิธีทำให้เนื้อแดดเดียวแห้ง

หากต้องการทำให้เนื้อแห้งแห้ง ให้เปิดเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 160F หากคุณใช้เตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 160F หรือต่ำที่สุดเท่าที่คุณจะตั้งค่าได้

ใส่ถาดโดยตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นเนื้อซ้อนทับกัน จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบ

เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อวัวที่หั่น น้ำหนักรวม ความชื้นในพื้นที่ของคุณ และเครื่องเฉพาะของคุณ โปรดตรวจสอบคู่มือเครื่องอบแห้งของคุณอีกครั้ง เราพบว่าเนื้อกระตุกมักใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง บ่อยครั้ง ให้ใช้ผ้ากระดาษซับไขมัน และสับเปลี่ยนหรือหมุนถาดหากจำเป็นเพื่อให้แห้งสนิท

เนื้อแดดเดียวที่แห้งอย่างเหมาะสมควรแตกเมื่องอ แต่ไม่หัก อย่าลืมทดสอบโดยใช้ชิ้นส่วนที่ระบายความร้อนด้วย

โดยส่วนตัวแล้วเราชอบเก็บเนื้อแดดเดียวไว้ในขวดโหลแบบสุญญากาศที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเนื้อตากแห้ง

วิธีเก็บเนื้อแดดเดียวมักจะขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะรับประทานเมื่อใด ยิ่งคุณต้องการเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งต้องมีกระบวนการจัดเก็บที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเท่านั้น

นานถึงหนึ่งสัปดาห์: เนื้อแดดเดียวจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในถุงที่นำกลับมาใช้ซ้ำได้หรือถุงพลาสติกแบบไม่กันลม ยิ่งเปิดรับอากาศน้อยก็ยิ่งดี และควรหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนแสงโดยตรง

นักแสดงฮอลลีวูดสุดฮอตในชุดบิกินี่

นานถึงหนึ่งเดือน : คุณจะต้องใช้ภาชนะสุญญากาศ (ขวดโหล ภาชนะปิดผนึกได้พร้อมฝาปิดปะเก็น) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรเก็บให้ห่างจากแสงโดยตรง

3-6 เดือน: หากเกินหนึ่งเดือน เนื้อแดดเดียวควรปิดผนึกสุญญากาศในภาชนะสุญญากาศ FoodSaver สร้างสรรค์วิธีการปิดผนึกอาหารด้วยสุญญากาศได้หลากหลายวิธี ทั้งในถุงพลาสติกหรือขวดโหล Mason ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

นานถึงหนึ่งปี: หากต้องการยืดเวลาการเก็บรักษาเนื้อแดดเดียวให้นานที่สุด คุณจะต้องปิดผนึกสุญญากาศในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณอาจลองใช้แพ็คเก็ตดูดซับความชื้นก็ได้

DIY เนื้อแดดเดียวแบบง่ายๆ

เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมดนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย และทำง่ายด้วยส่วนผสมง่ายๆ ผู้เขียน:สดจากกริด 4.76จาก110การให้คะแนน บันทึก บันทึกแล้ว! ประเมิน เวลาเตรียม:12ชั่วโมง ชั่วโมง 30นาที นาที เวลาทำอาหาร:6ชั่วโมง ชั่วโมง เวลารวม:18ชั่วโมง ชั่วโมง 30นาที นาที 10 เสิร์ฟ

อุปกรณ์

• เครื่องอบแห้ง

วัตถุดิบ

• 2 ปอนด์ เนื้อวัว-(การตัดแบบไม่ติดมันจะดีที่สุดและจะเก็บไว้นานกว่า)
• ¼ ถ้วย ฉันคือวิลโลว์
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
• 1 ช้อนชา ผงหัวหอม
• 1 ช้อนชา พริกขี้หนูรมควัน
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เนื้อนุ่ม-*ไม่จำเป็น

โหมดปรุงอาหารป้องกันไม่ให้หน้าจอของคุณมืด

คำแนะนำ

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง* และตัดไขมันที่มองเห็นออกทั้งหมด
• ทุบชิ้นเนื้อด้วยค้อนทุบเนื้อจนชิ้นมีความหนาสม่ำเสมอ (ความกว้างประมาณนิกเกิล)
• ใส่แถบเนื้อลงในถุงซิปด้านบน ผสมส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงบนเนื้อวัว
• ปิดฝาและหมักไว้ 12-36 ชั่วโมง เขย่าถุง 2-3 ครั้งขณะหมักเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเคลือบอย่างทั่วถึง
• กระจายเนื้อเป็นชั้นเดียว สลัดน้ำหมักส่วนเกินออกบนถาดอบแห้ง
• ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 165F/74C เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง โดยซับคราบไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวออกเป็นครั้งคราว ทดสอบโดยใช้ชิ้นส่วนที่เย็นลง เนื้อแดดเดียวที่แห้งอย่างเหมาะสมเมื่องอแล้วควรจะแตกแต่ไม่แตกหัก
• บรรจุหีบห่อหรือซีลสูญญากาศในภาชนะสุญญากาศและแน่นหนา (*ดูหมายเหตุการจัดเก็บด้านล่าง) เก็บในที่เย็น มืด และแห้ง

หมายเหตุ

*แช่แข็งเนื้อบางส่วนทำให้หั่นได้ง่ายขึ้น ตัดด้วยเมล็ดพืชเพื่อให้ได้เนื้อแดดเดียวและตัดกับเมล็ดพืชเพื่อให้ได้ชิ้นที่นุ่มแต่เปราะมากขึ้น หมายเหตุการจัดเก็บ:
เนื้อแดดเดียวที่แห้งและบรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสมจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องในถุงซิปปิดปกติ ได้นานถึงหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่กันอากาศเข้าได้ และ 3-6 เดือนในภาชนะที่กันลมในตู้เย็น และ ได้ถึงหนึ่งปีหากปิดผนึกสูญญากาศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แสดงโภชนาการ ซ่อน

โภชนาการ (ต่อมื้อ)

แคลอรี่:163กิโลแคลอรี-คาร์โบไฮเดรต:4ก-โปรตีน:28ก-อ้วน:4ก-โพแทสเซียม:395มก

*โภชนาการเป็นค่าประมาณตามข้อมูลที่ให้โดยเครื่องคำนวณโภชนาการของบุคคลที่สาม

อาหารว่าง อเมริกันพิมพ์สูตรนี้