แคมป์ปิ้งรถยนต์

วิธีปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อให้คงอยู่ตลอดไป

ไม่ว่าจะอยู่ที่แคมป์หรือที่บ้าน กระทะเหล็กหล่อของเราคือกระทะแรกที่เราเอื้อมถึง ในคู่มือนี้ เราได้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับผลงานคลาสสิกชิ้นนี้ เครื่องครัวแคมป์ และแสดงให้คุณเห็น วิธีการปรุงรส ปรุงอาหาร ทำความสะอาด และดูแลรักษาเหล็กหล่อของคุณ หากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เหล็กหล่อก็สามารถคงอยู่ได้หลายชั่วอายุคน

ทำไมเราถึงชอบเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ไม่ว่าจะอยู่ที่บ้านหรือออกแคมป์ เราก็ชอบทำอาหารด้วยเหล็กหล่อ นี่คือเหตุผลบางประการที่เราชอบเหล็กหล่อมาก:

↠ อเนกประสงค์เป็นพิเศษ – คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างด้วยเหล็กหล่อ
↠ แทบจะทำลายไม่ได้และจะอยู่ได้นานหลายปี
↠ สามารถวางบนเปลวไฟ บนเตียงถ่าน หรือในเตาอบที่บ้านได้
↠ สามารถทำความร้อนได้ที่อุณหภูมิสูงมาก
↠ เหล็กหล่อมีคุณสมบัติกักเก็บความร้อนและการแผ่รังสีได้ดีเยี่ยม
↠ เครื่องปรุงรสแบบไม่ติดสามารถคืนสภาพได้ไม่รู้จบ

แบบฟอร์มสมัครสมาชิก (#4)

ดี

บันทึกโพสต์นี้!

กรอกอีเมลของคุณแล้วเราจะส่งโพสต์นี้ไปที่กล่องจดหมายของคุณ! นอกจากนี้ คุณยังจะได้รับจดหมายข่าวของเราที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับดีๆ สำหรับการผจญภัยกลางแจ้งทั้งหมดของคุณ

กางเกงเดินป่าแห้งเร็วแบบเปิดประทุน

บันทึก!

เครื่องปรุงรส: ซอสสูตรลับเฉพาะของเหล็กหล่อ

พื้นผิวของเครื่องครัวเหล็กหล่อประกอบด้วยข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ เมื่อน้ำมันถูกให้ความร้อนบนพื้นผิว น้ำมันจะเกาะติดกับจุดบกพร่องและสร้างพื้นผิวที่เรียบเหมือนพลาสติก ปฏิกิริยาเคมีนี้เรียกว่าปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน และชั้นที่ไม่ติดซึ่งก่อตัวเป็นสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าเครื่องปรุงรสของกระทะ

เครื่องปรุงรสนี้อาจสะสมหรือเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถบอกได้ว่าเหล็กหล่อของคุณสูญเสียรสชาติไปหรือไม่ เนื่องจากพื้นผิวมันจะกลายเป็นด้านและอาหารจะเริ่มติดกระทะ

วิธีทั่วไปบางประการที่เครื่องครัวเหล็กหล่ออาจทำให้สูญเสียรสชาติ ได้แก่:

↠ ขัดถูมากเกินไปและ/หรือใช้ผงซักฟอกที่มีฤทธิ์รุนแรงมากขณะทำความสะอาด
↠ น้ำกัดกร่อนจากการยกกระทะที่ยังเปียกอยู่
↠ ปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดสูงเป็นเวลานาน (เหตุผลที่เป็นไปได้น้อย)

แต่โชคดีที่มันไม่สายเกินไปที่จะฟื้นฟูเครื่องปรุงรสของคุณ! อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงรสกระทะใหม่หรือคืนรสชาติให้กับกระทะรุ่นเก่า

วิธีปรุงรสเหล็กหล่อ

กระทะเหล็กหล่อใหม่เกือบทุกใบที่คุณซื้อจะต้องผ่านการปรุงรสล่วงหน้าจากผู้ผลิต นี่เป็นชั้นฐานที่ดีในการเริ่มต้น แต่เราแนะนำให้ใส่ชั้นของคุณเองเพิ่มอีก 2-3 ชั้นเพื่อการวัดผลที่ดี

ถุงนอนแบ็คแพ็ค 3 ฤดู

หากคุณมีกระทะเก่าที่เครื่องปรุงชำรุดหรือเป็นสนิม อย่าเพิ่งหมดหวัง! คุณเพียงแค่ต้องรื้อมันลงไปถึงโลหะเปลือยแล้วเริ่มสร้างมันขึ้นมาใหม่อีกครั้ง

ไม่ว่าในสถานการณ์ใด: กระทะใหม่เอี่ยมหรือกระทะเก่าที่ชำรุด คุณสามารถทำตามขั้นตอนเหล่านี้ได้ คุณจำเป็นต้องมีบางสิ่งเพื่อเริ่มต้น:

↠ แปรงแข็ง (สำหรับเหล็กหล่อใหม่) หรือฝอยขัดหม้อ (หากใช้ซ่อมแซมกระทะเก่า)
↠ น้ำยาล้างจาน
↠ กระดาษเช็ดมือ
↠ อลูมิเนียมฟอยล์
↠ น้ำมันไม่อิ่มตัว

น้ำมันอะไรดีที่สุดในการปรุงรสเหล็กหล่อ?

น้ำมันไม่อิ่มตัวเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงรสเนื่องจากโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันมีปฏิกิริยามากกว่าน้ำมันอิ่มตัว ทำให้ง่ายต่อการรวมตัวกับโลหะ น้ำมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันเบคอนและน้ำมันหมู มักถูกนำมาใช้ในอดีตเนื่องจากมีราคาถูก หาได้ง่าย และไม่อิ่มตัวเพียงพอที่จะทำงานให้สำเร็จ แต่จากมุมมองทางโมเลกุล น้ำมันเหล่านี้ยังน้อยกว่าอุดมคติ

แม้ว่าน้ำมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่จะใช้ได้ผล แต่ก็มีความเห็นพ้องต้องกันมากขึ้นว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์นั้นดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงใหม่ครั้งใหญ่ คุณภาพที่ต้องการมากที่สุดคือในทางเทคนิคแล้วเป็นน้ำมันทำให้แห้ง (โดยพื้นฐานแล้วเทียบเท่ากับน้ำมันลินสีดเกรดอาหาร) นั่นหมายความว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์จะเริ่มแข็งตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศ ซึ่งสามารถช่วยสร้างชั้นโพลีเมอร์ไรซ์ที่แข็งเหมือนหินบนเหล็กหล่อของคุณได้

อย่างไรก็ตาม น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มีราคาแพงและหาซื้อได้ยาก เนื่องจากมีขายเป็นอาหารเสริม จึงมักวางไว้ในส่วนสุขภาพ/ความเป็นอยู่ที่ดีในตู้เย็นของร้านขายของชำ แทนที่จะวางไว้บนชั้นวางที่มีน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ที่ อเมซอน - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่คุณซื้อนั้นเป็นน้ำมันออร์แกนิกและมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่ระบุไว้ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อินทรีย์ -

หากน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ดูแพงเกินไปหรือติดตามได้ยาก เราขอแนะนำน้ำมันเมล็ดองุ่น

เครื่องปรุงรสเหล็กหล่อทีละขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยกระดานชนวนที่สะอาด
ทำให้แปรงหรือฝอยขัดหม้อเปียกและหยดน้ำยาล้างจาน ขัดให้ทั่วกระทะ: ด้านบน ด้านล่าง ด้านข้าง และที่จับ – ทั้งหมด หากกระทะมีจุดที่เป็นสนิม ต้องแน่ใจว่าได้ขัดมันลงไปถึงโลหะเปลือยแล้ว เมื่อเสร็จแล้วก็ไม่น่าจะเกิดสนิมบนกระทะเลย

ข้อความสั้นๆ สำหรับผู้ชื่นชอบการต่อต้านสบู่ มนต์ต่อต้านสบู่ทั้งหมดเป็นสิ่งที่หลงเหลือจากเมื่อสบู่เคยรุนแรงมาก น้ำยาล้างจานในปัจจุบันมีความอ่อนโยนกว่ามากและเพียงเล็กน้อยก็จะไม่ทำให้เหล็กหล่อของคุณเสียหาย ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ การใช้น้ำยาล้างจานสูตรอ่อนโยนเล็กน้อยเพื่อเตรียมเหล็กหล่อสำหรับปรุงรสใหม่ก็ไม่เป็นไร

2. ล้างและทำให้แห้ง
ล้างกระทะออกแล้วเช็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กระทะแห้งที่สุด ถ้ามันชื้นหรือคุณแค่ลำบากในการทำให้กระทะแห้งสนิท ให้วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำระเหยหมด

3. ถูน้ำมัน
เมื่อกระทะแห้ง (และเย็นลงแล้ว) ให้ถูน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะด้วยผ้ากระดาษ คุณต้องการเคลือบน้ำมันบางๆ ทั่วทั้งกระทะ: ด้านบน ด้านล่าง ด้านข้าง และที่จับ ดูแลเช็ดส่วนที่เกินออก เพราะน้ำมันที่ตกค้างบนกระทะจะเหนียวเหนอะหนะหลังกระบวนการทำความร้อน ซึ่งไม่ใช่ผลลัพธ์ที่เราต้องการ! กระทะควรจะดูเกือบแห้งเมื่อคุณทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

4. อบ
เมื่อทาน้ำมันแล้ว ให้วางเหล็กหล่อของคุณคว่ำลงบนตะแกรงกลางของเตาอบ แล้วเปิดไฟที่ 450F การวางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ชั้นล่างสุดอาจเป็นประโยชน์เพื่อดักจับหยดต่างๆ (แต่ถ้าใส่แค่น้ำมันบางๆ ก็ไม่ควรใส่นะคะ) อบประมาณ 1 ชั่วโมง

5. เจ๋ง
ปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยปิดประตูเตาอบ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักครู่ ดังนั้นโปรดอดทนรอ! เมื่อกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้นำออก

6. ทำซ้ำ
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3-5 อย่างน้อยอีกสองครั้ง (หรือมากกว่านี้ถ้าคุณมีเวลา!)

ในตอนท้ายของกระบวนการ เครื่องปรุงรสบนเหล็กหล่อของคุณควรเป็นสีดำมันวาวและไม่ติด

ปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อ

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการคงเครื่องปรุงรสบนเหล็กหล่อของคุณคือปรุงโดยใช้เหล็กหล่อเป็นประจำ!

การใช้กระทะผัด ทอด หรือย่างเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มเครื่องปรุงรสอย่างต่อเนื่อง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร มีบางสิ่งที่คุณอยากรู้ก่อน

เปิดเครื่อง: เหล็กหล่อใช้เวลาในการทำความร้อนนานกว่าเครื่องครัวประเภทอื่นๆ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ควรอุ่นกระทะสักหน่อยก่อน นอกจากนี้ การอุ่นกระทะจะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะในขณะที่คุณปรุงอาหาร

ใช้น้ำมันปรุงอาหาร: การใช้น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยจะไม่ทำให้เสียหายเมื่อผัด เรามักจะเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังทำอาหารอะไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอย่างไข่

อาหารฉุกเฉินระยะยาวที่ดีที่สุด

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีความเป็นกรดสูง: แม้ว่าการปรุงซอสมะเขือเทศอย่างรวดเร็วหรือละลายไวน์ขาวในบางครั้งอาจเป็นเรื่องปกติ แต่คุณควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดมากๆ เป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไปกรดเหล่านั้นจะเริ่มสลายเครื่องปรุงรสของกระทะ

เครื่องใช้โลหะก็ใช้ได้: เครื่องใช้ที่เป็นโลหะจะไม่ทำลายเครื่องปรุงรสของเหล็กหล่อถ้าคุณมีชั้นที่ดี เว้นแต่คุณจะควักมันออกมาจริงๆ

วิธีทำความสะอาดเหล็กหล่อของคุณ

เวลาที่ดีที่สุดในการล้างเหล็กหล่อคือหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแต่ยังไม่ทั้งหมด กระทะที่ยังอุ่นอยู่ทำให้การซักเป็นเรื่องง่ายมาก หากคุณปล่อยให้มันเย็นสนิทก็ไม่ต้องกังวล ใส่น้ำลงไปแล้ววางกลับบนไฟจนกลับมาอุ่นอีกครั้ง

มีตำนานและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับการล้างเหล็กหล่อของคุณ ดังนั้นมาตั้งค่าการบันทึกให้ตรง

สบู่ในปริมาณที่พอเหมาะก็โอเค บางคนตีโพยตีพายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่สบู่สูตรอ่อนโยนจะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของกระทะ นั่นเป็นเพราะว่าเครื่องปรุงรสนั้นไม่ใช่น้ำมันอีกต่อไป ผ่านปฏิกิริยาเคมีและปัจจุบันกลายเป็นสารเคลือบพลาสติกโพลีเมอร์แล้ว ดังนั้นน้ำสบู่เพียงเล็กน้อยก็ไม่สามารถชะล้างออกไปได้ นอกจากนี้ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำยาล้างจานยังอ่อนโยนกว่ามากในตอนนี้ พวกเขาจะไม่ฉีกเครื่องปรุงรสของคุณเหมือนสบู่น้ำด่างในอดีต

แม้ว่าน้ำสบู่จะไม่เจ็บ แต่ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน น้ำร้อนมักเป็นสิ่งที่เราใช้เมื่อออกไปตั้งแคมป์

หยิบกระทะขูดขึ้นมา เราใช้ที่ขูดกระทะเพื่อขูดทุกสิ่งที่ติดอยู่กับกระทะออก (ในขณะที่ยังอุ่นอยู่จะดีที่สุด!) ที่ขูดเป็นพลาสติก ดังนั้นจึงยังคงอ่อนโยนเพียงพอแม้ว่าคุณจะต้องทาจารบีข้อศอกลงไปก็ตาม! หรือคุณสามารถใช้ แปรงขนแปรง - ลูกโซ่เหล็กหล่อ หรือเกลือโคเชอร์หยาบ เป้าหมายคือกำจัดเศษอาหารที่ติดอยู่กับกระทะออก 100%

อย่าไปกัดเซาะ หลีกเลี่ยงการใช้แผ่นใยขัดหรือฝอยขัดหม้อจริงๆ ซึ่งอาจรุนแรงเกินไปเล็กน้อยและจะทำให้เครื่องปรุงรสสึกหรอ

ล้างและทำให้แห้งอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ากระทะแห้งสนิท แม้แต่น้ำเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดสนิมได้

การต่อสู้ของมหาเศรษฐี

วิธีเก็บเหล็กหล่อ

หากเหล็กหล่อของคุณปรุงรสได้ดีอยู่แล้ว ก็ควรเก็บไว้หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องปรุงรส (หรือปกป้องฤดูกาลที่คุณสร้างขึ้นอย่างมาก) คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

เช็ดด้านในกระทะด้วยน้ำมันบางๆ หากคุณมีน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์วางอยู่รอบๆ ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น น้ำมันเมล็ดองุ่นเล็กน้อยก็ช่วยได้เช่นกัน วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟจนเริ่มมีควัน ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น กระบวนการนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำมันเหม็นหืน

เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เก็บเหล็กหล่อไว้ในที่แห้ง

เอาล่ะคุณมีมันแล้ว! รักษาเหล็กหล่อของคุณให้ดี และมันจะปฏิบัติต่อคุณอย่างดีไปอีกหลายปี

แหล่งที่มาและอ่านเพิ่มเติม:
เทคนิคทางวิทยาศาสตร์สำหรับการปรุงรสเหล็กหล่อ โดยเชอริล แคนเตอร์