สูตรอาหาร

วิธีทำให้เห็ดแห้ง

กราฟิก Pinterest พร้อมการอ่านข้อความซ้อนทับ

เห็ดอบแห้งเป็นสิ่งของในตู้กับข้าวอเนกประสงค์ที่น่าทึ่ง! เรียนรู้ว่าการทำให้เห็ดของคุณขาดน้ำนั้นง่ายแค่ไหน เพื่อที่คุณจะได้มีเห็ดติดตัวอยู่เสมอ

ไม่มีอะไรน่าผิดหวังไปกว่าการเสียเงินซื้อเห็ดชั้นสูงเพียงเพื่อให้พวกมันเลอะเทอะที่ด้านหลังตู้เย็นของคุณ

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะเริ่มทำให้เห็ดของคุณขาดน้ำที่บ้าน!

แบบฟอร์มสมัครสมาชิก (#4)

ดี

บันทึกโพสต์นี้!

กระเป๋าเป้สุนัขสำหรับสุนัขพันธุ์เล็ก

กรอกอีเมลของคุณแล้วเราจะส่งโพสต์นี้ไปที่กล่องจดหมายของคุณ! นอกจากนี้ คุณยังจะได้รับจดหมายข่าวของเราที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับดีๆ สำหรับการผจญภัยกลางแจ้งทั้งหมดของคุณ

บันทึก!

เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น และหลังจากคืนสภาพแล้ว ก็สามารถนำมาใช้ได้เหมือนกับเห็ดสด ดังนั้นคุณจะสามารถเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารของคุณได้เสมอ

แม้ว่าคุณสามารถซื้อเห็ดแห้งจากร้านค้าได้ แต่การซื้อเห็ดสดและทำให้แห้งด้วยตัวเองอาจมีราคาถูกกว่ามาก แถมยังมีให้เลือกหลากหลายมากขึ้น!

วิธีที่เราชื่นชอบในการใช้เห็ดอบแห้ง:

คืนน้ำและใช้ในสูตรอาหารทั้งที่บ้านหรือในมื้ออาหารแบบแบกเป้
น้ำที่ใช้ในการเติมน้ำเหมาะสำหรับทำน้ำสต๊อก ซุป รีซอตโต ฯลฯ
เห็ดแห้งสามารถนำมาทำเป็นผงเห็ดที่อุดมไปด้วยอูมามิได้
เห็ดแห้งสามารถโกนได้โดยใช้เครื่องไสขนาดเล็กบนพาสต้า

ดังนั้นหากคุณสนใจที่จะทำให้เห็ดของคุณขาดน้ำ เรามาเริ่มกันเลย!

รายการอุปกรณ์แบกเป้น้ำหนักเบาสุด ๆ

สารบัญ

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้?
การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง
วิธีทำเห็ดแห้ง
จะบอกได้อย่างไรเมื่อเห็ดสุก
เครื่องปรับอากาศ
วิธีการจัดเก็บ
วิธีใช้
เปลี่ยนจากสดเป็นขาดน้ำ
เห็ดอบแห้ง

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้?

เห็ดที่กินได้ทุกชนิดสามารถนำมาทำให้แห้งได้ Crimini หรือเบบี้เบลล่า, เห็ดหอม, พอร์โตเบลโล, ปุ่ม, ชานเทอเรล, พอร์ชินี, หอยนางรม ฯลฯ

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเลือกเห็ดก็คือ ใช้เห็ดที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! เห็ดที่พ้นช่วงสุกแล้วจะไม่กักเก็บเช่นกันและอาจเริ่มมีกลิ่นเหม็นในเครื่องอบแห้ง

หากต้องการตรวจสอบความสด ให้หักก้านออกจากฝา คุณควรจะรู้สึก (หรือแม้แต่ได้ยิน!) บ้างเมื่อก้านหัก (ข้อยกเว้นคือเห็ดหอม เพราะก้านของพวกมันแข็งเกินไปสำหรับการทดสอบนี้) - หากเห็ดรู้สึกเป็นยางหรือเป็นลื่น โค้งงอแทนที่จะหัก หรือเริ่มมีจุดสีน้ำตาลเข้มหรือจุดดำ นั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเห็ดไม่สดพอที่จะทำให้ขาดน้ำ

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเห็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคาน์เตอร์ อุปกรณ์ และมือของคุณสะอาดและฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ซึ่งอาจทำให้แบตช์ของคุณเสียหายได้

จะรู้ได้อย่างไรว่าเธอรักคุณ

ทำความสะอาดเห็ด:ใช้ผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกหรือเศษผงออกจากเห็ด หลีกเลี่ยงการล้างด้วยน้ำ แม้ว่าการทำเช่นนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อเห็ดของคุณ แต่ก็อาจทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการทำให้ขาดน้ำ

ตัดก้าน:กำจัดก้านที่แข็งและมีหนามออก (เราเก็บไว้เพื่อทำสต๊อกผัก) จากนั้นคุณสามารถใช้มีดปอกเปลือกหรือฉีกด้วยมือก็ได้

หั่นเห็ด:ใช้มีดคมๆ หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ¼ ชิ้น หรือคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ถ้าวิธีนี้ใช้ได้ผลดีกว่า เห็ดหั่นเป็นชิ้นบนถาดลวดก่อนและหลังการอบแห้ง

วิธีทำเห็ดแห้ง

การอบแห้งเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายและตรงไปตรงมา—เป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น! เมื่อเตรียมเห็ดเสร็จแล้ว ให้เตรียมเครื่องอบแห้งและทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

จัดเรียงเห็ดบนถาดอบแห้ง.หากคุณใช้ถาดที่มีรูขนาดใหญ่ เราขอแนะนำให้คุณวางถาดด้วยกระดาษรองอบหรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้ใช้แผ่นรองตาข่ายที่ตัดให้มีขนาดเท่ากับถาดของคุณ เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนเพื่อให้อากาศไหลเวียน

อบแห้งที่อุณหภูมิ 125°F (52°C) เป็นเวลา 3-8 ชั่วโมงจนกว่าเห็ดจะเปราะ—พวกมันควรจะหักไม่งอ

คุณอาจต้องหมุนถาดบ่อยๆ เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องของคุณ

การอบแห้งโดยใช้เตาอบ:วางเห็ดเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่มีแผ่นรองอบ อบให้แห้งในเตาอบโดยใช้การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุด หากเป็นไปได้ ให้เปิดประตูไว้เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา พลิกชิ้นส่วนทุกชั่วโมงแล้วนำออกทันทีที่แห้งสนิท

จุดเด่นของอุปกรณ์: เครื่องขจัดน้ำออก

หากคุณอยู่ในตลาดเครื่องอบแห้ง เราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องที่มีอุณหภูมิที่ปรับได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิในการอบแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมแต่ละรายการ เครื่องอบแห้งที่เราแนะนำ (และใช้) บ่อยที่สุดคือ โคโซริ พรีเมียม - คุณยังสามารถตรวจสอบของเรา เครื่องคายน้ำที่ดีที่สุด โพสต์เพื่อเปรียบเทียบเครื่องขจัดน้ำทั้งหมดที่เราใช้และอยากแนะนำ

จะบอกได้อย่างไรเมื่อเห็ดสุก

เห็ดควรจะเปราะเมื่อแห้งสนิท หากต้องการทดสอบ ให้ปล่อยให้เย็นแล้วจึงหักเป็นชิ้นๆ ถ้าหักง่ายก็จบ หากชิ้นงอ ให้นำกลับเข้าไปในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบเพื่อให้แห้งนานขึ้น

เห็ดอบแห้งในขวดโหล การอ่านข้อความซ้อนทับ

เครื่องปรับอากาศ

หากต้องการปรับสภาพเห็ด ให้ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่สุญญากาศ (เช่น โถบด) ปิดฝาและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์สักสองสามวัน ตรวจสอบทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้น/การควบแน่นเกิดขึ้นที่ด้านข้างของขวด และเขย่าขวดเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ติดกัน

หากคุณสังเกตเห็นว่ามีการควบแน่น คุณสามารถนำมันกลับเข้าไปในเครื่องอบแห้งเพื่อให้แห้งได้นานขึ้น (ตราบใดที่ไม่มีเชื้อราเติบโต)

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ หากไม่มีร่องรอยของความชื้นหรือเชื้อรา คุณสามารถบรรจุเห็ดเพื่อเก็บไว้ระยะยาวได้

วิธีแพ็ค daypack

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อแห้งและจัดเก็บอย่างเหมาะสม เห็ดที่ขาดน้ำสามารถอยู่ได้หนึ่งปีหรือมากกว่านั้น คำแนะนำในการจัดเก็บของเรามีดังนี้:

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณ masterbate มาก

ปล่อยให้เห็ด เย็นสนิท ก่อนที่จะโอน
ใช้สารดูดซับความชื้น แพ็คเก็ตสารดูดความชื้น หากคุณคาดว่าจะเปิดภาชนะบ่อยๆ หรือหากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง
วางภาชนะในก สถานที่เย็น มืด และแห้ง —ภายในตู้เก็บอาหารทำงานได้ดี

เคล็ดลับการซีลสูญญากาศ

เราชอบที่จะเก็บอาหารแห้งไว้ในขวดโหลที่ปิดผนึกสุญญากาศโดยใช้อุปกรณ์พกพานี้ เครื่องซีลสูญญากาศ FoodSaver พร้อมด้วยสิ่งเหล่านี้ สิ่งที่แนบมาปิดผนึกขวด - สิ่งนี้ทำให้เราได้รับประโยชน์จากการซีลสุญญากาศโดยไม่สิ้นเปลือง (และค่าใช้จ่าย) ของถุงพลาสติกซีลสูญญากาศ เนื่องจากขวดโหลมีความใส เราจึงต้องเก็บไว้ในที่มืดในตู้กับข้าวเพื่อไม่ให้โดนแสงโดยตรง

วิธีใช้

หากต้องการคืนน้ำเห็ด ให้ใส่เห็ดลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เห็ดคืนน้ำประมาณ 30 นาที หรือคุณสามารถเคี่ยวมันในหม้อใบเล็กเพื่อเร่งกระบวนการสักหน่อย คุณจะรู้ว่าพวกมันได้รับน้ำกลับคืนมาเมื่อพวกเขาสูญเสียเนื้อสัมผัสที่เป็นยางไป

เห็ดอบแห้งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่ควรมีติดตัวไว้ในตู้กับข้าวหรือใช้ในการแบกเป้และตั้งแคมป์ ต่อไปนี้เป็นวิธีการใช้งาน:

ใส่มันลงในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นผงเพื่อเพิ่มอูมามิพั้นช์ให้กับอาหารจานคาว หรือใช้ในการหมักหรือถูแบบแห้ง
เพิ่มลงในซุปหรือสตูว์
ใช้ในการผัด
เพิ่มลงในรีซอตโต้
ใช้ทำน้ำเกรวี่เห็ด
ใส่ลงไปในซอสพาสต้า
เพิ่มลงในหม้อเมื่อทำน้ำซุปผักเพื่อเพิ่มรสชาติ
ใช้ในมื้ออาหารแบบแบ็คแพ็ค/แคมป์ปิ้งเหล่านี้:

เปลี่ยนจากสดเป็นขาดน้ำ

สด 1/2 ปอนด์ (8 ออนซ์) = .75 ออนซ์ / 21 กรัมอบแห้ง

สด 1 ปอนด์ (16 ออนซ์) = 1½ ออนซ์ / 42 กรัมอบแห้ง

เห็ดหั่นเป็นชิ้นจัดเรียงอย่างมีศิลปะบนตะแกรงให้ดูเหมือนใบหน้ายิ้มแย้ม โดยมีพื้นหลังสีเหลืองสดใส

เห็ดอบแห้ง

เห็ดแห้งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นหากถูกทำให้แห้งและเก็บไว้อย่างเหมาะสม ผลผลิตโดยประมาณ: เห็ดสด 1 ปอนด์ (16 ออนซ์) = เห็ดแห้ง 1 ออนซ์ (42 กรัม) ผู้เขียน:สดจากกริด 5จาก4การให้คะแนน บันทึก บันทึกแล้ว! ประเมิน เวลาอบแห้ง:4ชั่วโมง เวลารวม:4ชั่วโมง

อุปกรณ์

เครื่องอบแห้ง
ภาชนะจัดเก็บสุญญากาศ
เครื่องดูดความชื้น (อุปกรณ์เสริม)
เครื่องซีลสูญญากาศ (อุปกรณ์เสริม)

วัตถุดิบ

เห็ดสด

โหมดปรุงอาหารป้องกันไม่ให้หน้าจอของคุณมืด

คำแนะนำ

เริ่มต้นด้วยมือ อุปกรณ์ และเคาน์เตอร์ที่สะอาด
ทำความสะอาดเห็ดด้วยผ้าเช็ดครัว ปัดสิ่งสกปรกหรือกรวดออก
หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นๆ ¼
จัดเรียงเห็ดเป็นชั้นเดียวบนถาดอบแห้ง โดยต้องมีช่องว่างระหว่างชิ้นเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้
อบแห้งที่อุณหภูมิ 125F/52C เป็นเวลา 3-8 ชั่วโมง* จนกระทั่งเห็ดแห้งสนิท ควรเปราะและแตกหักไม่โค้งงอเมื่อแห้งสนิท
เก็บในภาชนะสุญญากาศในที่เย็นและมืดได้นานถึงหนึ่งปี ทางเลือกคือวางสารดูดความชื้นไว้ในภาชนะหากคุณจะเปิดบ่อยๆ หรืออาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความชื้น

หมายเหตุ

*เวลาทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับเครื่องของคุณ ปริมาณการอบแห้งทั้งหมด ความชื้นในอากาศ อุณหภูมิของอากาศ ใช้เวลาประมาณ 3-8 ชั่วโมง และคุณควรขึ้นอยู่กับความรู้สึกและเนื้อสัมผัสของเห็ดเป็นหลักเพื่อตัดสินความสุก (เปราะ แตกหักง่าย) คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งมากเกินไปได้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทิ้งเห็ดไว้นานกว่านี้เพื่อความปลอดภัย! คำแนะนำเตาอบ: วางเห็ดเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่มีแผ่นรองอบ อบให้แห้งในเตาอบโดยใช้การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุด หากเป็นไปได้ ให้เปิดประตูไว้เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา พลิกชิ้นส่วนทุกชั่วโมงแล้วนำออกทันทีที่แห้งสนิท แสดงโภชนาการ ซ่อน