สูตรอาหาร

วิธีทำให้คื่นฉ่ายแห้ง

คื่นฉ่ายเป็นกลิ่นหอมที่มักถูกมองข้ามซึ่งนำความลึกและรสชาติมากมายมาสู่ซุป สตูว์ และซอสของคุณ การทำคื่นฉ่ายอบแห้งของคุณเองจะทำให้คุณมีของในครัวอยู่เสมอ รวมถึงมีตัวเลือกในการเพิ่มลงในมื้ออาหารแบบแบกเป้ของคุณด้วย

เป็นความจริง: ไม่มีใครคิดว่าคื่นฉ่ายเป็นส่วนผสมหลัก แต่อะโรมาติกอเนกประสงค์นี้มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนอาหารระดับโลกหลายประเภท คื่นฉ่ายมีอยู่ใน mirepoix ของฝรั่งเศส (หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย) Holy Trinity ของ Cajun (หัวหอม พริกหยวกเขียว คื่นฉ่าย) และ Soffritto ของอิตาลี (หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย กระเทียม) คื่นฉ่ายเป็นรากฐานของอาหารจานเด็ดมากมาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการมีไว้ใกล้มือจึงเป็นเรื่องดี

แม้ว่าคื่นฉ่ายสดจะมีขายที่ร้านขายของชำตลอดทั้งปี แต่ผักชีฝรั่งสามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำให้น้ำแห้งด้วยตัวเอง คื่นฉ่ายอบแห้งสามารถเติมลงในซุป สตูว์ และซอสได้ และมีอายุการเก็บรักษานานกว่าหนึ่งปี

แบบฟอร์มสมัครสมาชิก (#4)

ดี

บันทึกโพสต์นี้!

กรอกอีเมลของคุณแล้วเราจะส่งโพสต์นี้ไปที่กล่องจดหมายของคุณ! นอกจากนี้ คุณยังจะได้รับจดหมายข่าวของเราที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับดีๆ สำหรับการผจญภัยกลางแจ้งทั้งหมดของคุณ

บันทึก!

คื่นฉ่ายอบแห้งยังเป็นวิธีที่ดีในการยกระดับมื้ออาหารแบบแบกเป้ของคุณ ลองเพิ่มลงในราเมนที่ซื้อในร้านหรือซอสมารินาราอบแห้งแบบโฮมเมด

มาดูวิธีการขึ้นฉ่ายของคุณเองที่บ้านโดยใช้เครื่องอบแห้งหรือเตาอบกันดีกว่า

การเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับการคายน้ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขึ้นฉ่าย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคาน์เตอร์ อุปกรณ์ และมือของคุณสะอาดและฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ซึ่งอาจทำให้แบทช์ของคุณเสียหายได้

พยายามทำให้ชิ้นงานมีความหนาสม่ำเสมอเพื่อช่วยให้แห้งสม่ำเสมอ

มันเป็นขั้นตอนทางเลือก

จุดเด่นของอุปกรณ์: เครื่องขจัดน้ำออก

หากคุณอยู่ในตลาดเครื่องอบแห้ง เราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องที่มีอุณหภูมิที่ปรับได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิในการอบแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมแต่ละรายการ เครื่องอบแห้งที่เราแนะนำ (และใช้) บ่อยที่สุดคือ โคโซริ พรีเมียม - คุณยังสามารถตรวจสอบของเรา เครื่องคายน้ำที่ดีที่สุด โพสต์เพื่อเปรียบเทียบเครื่องขจัดน้ำทั้งหมดที่เราใช้และอยากแนะนำ

วิธีทำให้คื่นฉ่ายแห้ง

คื่นฉ่ายอบแห้งนั้นง่ายมาก! เมื่อเตรียมขึ้นฉ่ายแล้ว ให้เตรียมเครื่องอบแห้งและทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

จัดเรียงคื่นฉ่ายบนถาดอบแห้ง. ใช้ซับตาข่ายหรือกระดาษ parchment คื่นฉ่ายจะหดตัวลงมากเมื่อถูกคายน้ำ และจะร่วงหล่นลงไปในถาดสำหรับขจัดน้ำส่วนใหญ่ เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนเพื่อให้อากาศไหลเวียน

อบแห้งที่อุณหภูมิ 125°F (52°C) เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง จนกว่าคื่นฉ่ายจะแห้งและเปราะ ควรหักและไม่งอ

คุณอาจต้องหมุนถาดบ่อยๆ เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องของคุณ

จะบอกได้อย่างไรว่าคื่นฉ่ายเสร็จแล้ว

คื่นฉ่ายควรจะแข็งและเปราะเมื่อแห้งสนิท ในการทดสอบ ให้ปล่อยให้เย็น จากนั้นลองงอชิ้นส่วนบางชิ้น ควรหักครึ่งหากแห้งอย่างเหมาะสม หากโค้งงอ ให้นำกลับเข้าไปในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบเพื่อให้แห้งนานขึ้น

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อแห้งและจัดเก็บอย่างเหมาะสม คื่นฉ่ายอบแห้งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี คำแนะนำในการจัดเก็บของเรามีดังนี้:

ปล่อยให้คื่นฉ่ายเย็นสนิทก่อนที่จะย้าย
เงื่อนไข: บรรจุคื่นฉ่ายอย่างหลวมๆ ในภาชนะโปร่งใสสุญญากาศ ตรวจสอบทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อตรวจสอบสัญญาณของความชื้นหรือการควบแน่น และเขย่าเพื่อช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นติดกัน หากมีความชื้นปรากฏ ให้ติดกลับเข้าไปในเครื่องอบแห้ง (ตราบใดที่ไม่มีเชื้อรา ในกรณีนี้ ให้โยนชุดนั้นทิ้งไป) หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ หากไม่มีร่องรอยของความชื้นหรือเชื้อรา คุณสามารถบรรจุหีบห่อเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวได้
เก็บในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าได้ เพื่ออายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น ควรซีลสูญญากาศ
ใช้ซองดูดความชื้นแบบดูดซับความชื้นหากคุณคาดว่าจะเปิดภาชนะบ่อยๆ หรือหากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง
ติดป้ายกำกับคอนเทนเนอร์ด้วยวันที่และรายละเอียดที่สำคัญอื่นๆ
วางภาชนะไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง ภายในตู้เตรียมอาหารก็ใช้ได้ดี

โดยส่วนตัวแล้วเราชอบเก็บอาหารแห้งไว้ในขวดโหลที่ปิดผนึกสุญญากาศโดยใช้สิ่งนี้ เครื่องซีลสูญญากาศ FoodSaver แบบมือถือ พร้อมด้วยสิ่งเหล่านี้ สิ่งที่แนบมาปิดผนึกขวด - สิ่งนี้ทำให้เราได้รับประโยชน์จากการซีลสุญญากาศโดยไม่สิ้นเปลือง (และค่าใช้จ่าย) ของถุงพลาสติกซีลสูญญากาศ เนื่องจากขวดโหลมีความใส เราจึงเก็บมันไว้ในจุดมืดในตู้กับข้าวของเรา

รองเท้าแตะ Luna vs รองเท้าล่องหน

วิธีใช้

หากต้องการเติมน้ำคื่นฉ่าย ให้ใส่ในชามที่มีน้ำเดือดและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือใส่คื่นฉ่ายแห้งลงในอาหารโดยตรง เช่น ซุปหรือสตูว์ที่มีของเหลวมากและจะปรุงได้สักพัก

แม้ว่าคื่นฉ่ายคืนจะใช้งานได้ดีกับทุกรูปแบบที่ต้องปรุงคื่นฉ่ายปรุงสุก แต่คื่นฉ่ายดิบจะไม่กรอบและกรุบกรอบเหมือนคื่นฉ่ายดิบ ดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสลัด

เพิ่มลงในซุป สตูว์ หรือหม้อปรุงอาหารแบบโฮมเมด
เพิ่มซอสมารินาราแบบโฮมเมด
เพิ่มข้าว
เพิ่มลงในราเมนราเมนที่ซื้อในร้าน
ผสมในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำเกลือขึ้นฉ่ายของคุณเอง (ผสมผงคื่นฉ่าย 2 ช้อนชาและเกลือทะเล 1 ช้อนชา)
ใช้มันในสิ่งนี้ ซุป Minestrone อบแห้ง สำหรับการแบกเป้เที่ยวหรือมื้ออาหารแคมป์ปิ้ง

เปลี่ยนจากสดเป็นขาดน้ำ

1 ถ้วย (4 ออนซ์/112 กรัม) สด = 1 ½ ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) แห้ง

คื่นฉ่ายอบแห้ง

การแปลงสดเป็นแห้ง: 1 ถ้วย (4 ออนซ์/112 กรัม) สด = 1 ½ ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) แห้ง ผู้เขียน:สดจากกริด 5จาก 1 คะแนน บันทึก บันทึกแล้ว! ประเมิน เวลาเตรียม:10นาที เวลาอบแห้ง:4ชั่วโมง เวลารวม:4ชั่วโมง 10นาที 4 เสิร์ฟ 1.5 tbps (5g)

อุปกรณ์

เครื่องอบแห้ง
ภาชนะจัดเก็บสุญญากาศ
เครื่องซีลสูญญากาศ (อุปกรณ์เสริม)
เครื่องดูดความชื้น (อุปกรณ์เสริม)

วัตถุดิบ

1 ปอนด์ ผักชีฝรั่ง-ดูหมายเหตุ 1

โหมดปรุงอาหารป้องกันไม่ให้หน้าจอของคุณมืด

คำแนะนำ

เริ่มต้นด้วยมือ อุปกรณ์ และเคาน์เตอร์ที่สะอาด
หั่นผักชีฝรั่งออกเป็น ⅛ ถึง ¼ ชิ้น
ไม่จำเป็น: ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและไหลผ่านน้ำเย็น เขย่าให้แห้ง
จัดเรียงคื่นฉ่ายบนถาดอบแห้ง โดยใช้ผ้าตาข่ายเพื่อป้องกันไม่ให้คื่นฉ่ายหลุดผ่านรูในขณะที่หดตัว
อบแห้งที่อุณหภูมิ 125°F (52°C) เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงจนกว่าขึ้นฉ่ายจะแห้งและเปราะ ซึ่งควรจะแตกหักไม่งอ (ดูหมายเหตุ 2)

เคล็ดลับการจัดเก็บ

ปล่อยให้คื่นฉ่ายแห้งเย็นสนิทก่อนเก็บ
การจัดเก็บระยะสั้น: หากจะบริโภคคื่นฉ่ายภายในไม่กี่สัปดาห์ ให้เก็บในถุงซิปล็อคหรือภาชนะปิดสนิทบนเคาน์เตอร์หรือในตู้กับข้าว
การจัดเก็บระยะยาว: ปรับสภาพโดยการบรรจุคื่นฉ่ายแห้งอย่างหลวมๆ ลงในภาชนะโปร่งใสและกันอากาศเข้า ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และตรวจดูสัญญาณความชื้นทุกวัน หากเกิดการควบแน่น ให้นำขึ้นฉ่ายกลับไปที่เครื่องอบแห้ง (เว้นแต่จะมีสัญญาณของเชื้อรา ให้ทิ้งทั้งชุด) เขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน
หลังจากปรับสภาพแล้ว ให้เก็บในภาชนะสุญญากาศในที่เย็นและมืดได้นานถึงหนึ่งปี การซีลสูญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บและคุณภาพของขึ้นฉ่าย

หมายเหตุ

หมายเหตุ 1: คุณสามารถทำให้ผักชีฝรั่งแห้งในปริมาณเท่าใดก็ได้ที่เหมาะกับเครื่องอบแห้งของคุณ โน้ต 2: เวลาทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับเครื่องของคุณ ปริมาณการอบแห้งทั้งหมด ความชื้นในอากาศ อุณหภูมิของอากาศ ใช้เวลาประมาณ 4-8 ชั่วโมง และคุณควรคำนึงถึงความรู้สึกและเนื้อสัมผัสของขึ้นฉ่ายเป็นหลักเพื่อตัดสินความสุก ชิ้นผักชีฝรั่งควรแห้งและเนื้อเปราะเมื่อแห้งอย่างเหมาะสม หากต้องการทดสอบ ให้นำชิ้นออกแล้วปล่อยให้เย็นสนิท มันควรจะหักไม่โค้งงอ หากยังมีความชื้นหลงเหลืออยู่ ให้นำกลับเข้าไปในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบเพื่อให้แห้งนานขึ้น แสดงโภชนาการ ซ่อน