สูตรการอบแห้ง

เนื้อแดดเดียวรสเผ็ด

สูตรเนื้อแดดเดียวผัดพริกไทยดำที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเผ็ด เค็ม และหวาน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพริกไทยบดสดๆ ซึ่งยกระดับรสชาติด้วยความร้อนของพริกไทยพร้อมกับกลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อน น้ำตาลทรายแดงกระเทียมและปาปริก้ารมควัน – บวกกับซอสถั่วเหลืองและวูสเตอร์ – ปิดผนึกข้อตกลง!

เนื้อแดดเดียวหั่นเป็นชิ้นเรียงกันในถ้วยสีแดงที่มีพื้นหลังสีส้มอ่อน และบางชิ้นก็กระจัดกระจายบนพื้นผิวสีขาว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเราเป็นแฟนตัวยงของเนื้อแดดเดียว! มันอัดแน่นไปด้วยโปรตีน พกพาสะดวก และเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบจริงๆ เราได้แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับทั้งเมนูเรียบง่ายสุดคลาสสิกนี้ สูตรกระตุก และยิ่งหวานมากขึ้น เนื้อแดดเดียวเทอริยากิ แต่สำหรับสูตรพริกไทยตากแห้งนี้ เราอยากจะเร่งไฟและทำแบบเผ็ด

การตั้งแคมป์ตามกฎของอุทยานแห่งชาติ

เรารู้ตั้งแต่เนิ่นๆ ว่าเราต้องการนำเมล็ดพริกไทยขึ้นเครื่อง พริกไทยดำอาจเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไป แต่พริกไทยบดสดๆ จำนวนมากนำสิ่งที่มหัศจรรย์มาสู่สมการได้จริงๆ เราใช้พริกไทยป่นทั้งช้อนโต๊ะในอันนี้ โดยไม่เสียใจเลย

สูตรเนื้อกระตุกพริกไทยนี้ให้ปริมาณความร้อนที่สามารถจัดการได้ (แต่สังเกตได้ชัดเจน!) พร้อมด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาติที่สดใส ผลลัพธ์ที่ได้คือ “กินคนเดียวไม่ได้หรอก” เนื้อแดดเดียวสูตรเผ็ดที่ทำให้คุณกลับมากินอีก!

มุมมองจากบนลงล่างแสดงให้เห็นชิ้นเนื้อวัวที่ล้อมรอบด้วยซอสวูสเตอร์ ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้ารมควัน เกลือ พริกไทย และกระเทียมบดบนแผ่นหนังที่วางอยู่บนโต๊ะสีขาว

วัตถุดิบ

เนื้อวัว: สำหรับสูตรเนื้อแดดเดียวนี้ เราชอบใช้ตากลม หั่นหนา ⅜” เนื้อวัวไม่ติดมันอื่นๆ หลายชนิดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เนื้อสันนอก เนื้อสันนอก เนื้อลอนดอนย่าง หรือสเต็กเนื้อข้าง สิ่งสำคัญคือมันไม่ติดมัน จริงๆ แล้วคุณต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อวัวที่มีไขมันมาก เพราะไขมันไม่สามารถทำให้ขาดน้ำได้
ซีอิ๊วลดโซเดียม: เราชอบรสอูมามิที่ซอสถั่วเหลืองนำมาให้ แต่อาจมีรสเค็มมากเกินไปในปริมาณที่มากขึ้น ดังนั้น เราขอแนะนำให้รับประทานซีอิ๊วลดโซเดียมหรือทามาริ (ทามาริไม่มีกลูเตนเช่นกันหากเป็นปัจจัยสำหรับคุณ)
ซอสวูสเตอร์: ซอสที่มีรสชาติเข้มข้นนี้จะเพิ่มทั้งกลิ่นหวานและเผ็ดพร้อมรสเปรี้ยว
น้ำตาลทรายแดง: เพิ่มความหวานและรสชาติที่ล้ำลึก เราใช้ทั้งน้ำตาลทรายแดงอ่อนและน้ำตาลเข้ม และได้ผลดีทั้งคู่
พริกไทย: บดสด! เมื่อบดพริกไทยแล้ว พวกมันจะเริ่มสูญเสียน้ำมัน ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด เราจึงบดก่อนใช้ เราเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเครื่องบด Rainbow Peppercorns จาก Trader Joes ซึ่งมีพริกไทยดำ ชมพู และเขียว แต่แค่พริกไทยดำก็ใช้ได้เช่นกัน
วางกระเทียม: ชนิดที่มาในหลอดคือ สุด ๆ สะดวกและส่วนผสมช่วยให้รสชาติเข้าถึงเนื้อได้จริงๆ แต่กลีบกระเทียมสับละเอียดก็ใช้ได้เช่นกัน
พริกหยวกรมควัน : เครื่องปรุงรสสุดพิเศษนี้ให้สัมผัสของรสปาปริก้าพริกไทยบวกกับกลิ่นควันอันละเอียดอ่อน
เป็นเกลือ: ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้ได้ความเค็มโดยรวมในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อแดดเดียวที่เก็บรักษาไว้ได้

รูปภาพแสดงรูปภาพสองรูป: ทางด้านซ้ายเนื้อดิบหั่นบาง ๆ จัดเรียงบนกระดาษ parchment; ทางด้านขวาเป็นชิ้นเนื้อที่คล้ายกันในถุงพลาสติกที่มีเมล็ดงาและของเหลวสีเข้ม

ทีละขั้นตอน

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อวัว หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับเนื้อแดดเดียวหรือเนื้อแดดเดียวเพื่อให้เนื้อเนื้อนุ่ม ตัดไขมันที่มองเห็นออก จากนั้นทุบชิ้นด้วยเครื่องมือทำให้เนื้อนุ่มจนชิ้นทั้งหมดมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ สูงประมาณ ⅛ นิ้ว (4 มม.) (สูงประมาณนิกเกิล 2 ชิ้นที่ซ้อนกัน) ย้ายเนื้อวัวใส่ถุงซิปล็อคด้านบน

ตอนนี้ได้เวลาทำน้ำดองแล้ว ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก จากนั้นเทลงบนเนื้อวัว ปิดถุงและนวดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วชิ้นเนื้อ แช่เย็นประมาณ 12-36 ชั่วโมง เขย่าถุงทุกๆ สองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทุกชิ้นเคลือบอย่างทั่วถึง

ชายที่แขนระเบิด

ชั้นวางโลหะสองชั้นวางบนพื้นผิวสีอ่อนแสดงแถบเนื้อแดดเดียว โดยมีเนื้อดิบปรุงรสอยู่ด้านซ้าย และเนื้อแดดเดียวปรุงสุกทางด้านขวา

คลายน้ำให้แห้ง! เปิดเครื่องอบแห้งของคุณที่อุณหภูมิ 145°F (63°C) จากนั้นเกลี่ยเนื้อในถาดอบแห้งเป็นชั้นเดียว โดยสลัดน้ำหมักส่วนเกินออก เนื้อแดดเดียวตากแห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อหาหยดไขมันที่ลอยขึ้นมาด้านบนของเนื้อกระตุกและซับออกด้วยผ้ากระดาษ

ตรวจสอบความสุก. นำเนื้อกระตุกออกจากเครื่องอบแห้งแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงงอ ถ้าแห้งด้วยเส้นใยสีขาวและโค้งงอไม่แตกก็จบ!

อบ 10 นาทีเพื่อความปลอดภัย: หลังจากที่เนื้อแห้งแห้งในเครื่องอบแห้งแล้ว ให้อบด้วยความร้อนหลังทำให้แห้งในเตาอบ (ตามข้อกำหนดของ OSU Extension/Pacific Northwest Extension's คู่มือการทำเนื้อแดดเดียวอย่างปลอดภัย - ซึ่งจะช่วยกำจัดเชื้อโรคที่เหลืออยู่เพื่อให้ได้เนื้อแห้งที่ปลอดภัยที่สุด เพียงเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275°F (135°C) วางเนื้อแดดเดียวบนถาดอบ และอบประมาณ 10 นาที

เย็นแล้วเก็บ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นรับประทานสองสามชิ้น (จำเป็น!) ในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่เหลือสำหรับการจัดเก็บ

จุดเด่นของอุปกรณ์: เครื่องขจัดน้ำออก

วิธีการเป็นดาราหนังโป๊สำหรับผู้ชาย

หากคุณอยู่ในตลาดเครื่องอบแห้ง เราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องที่มีอุณหภูมิที่ปรับได้ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถหมุนอุณหภูมิในการอบแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมแต่ละรายการ เครื่องอบแห้งที่เราแนะนำ (และใช้) บ่อยที่สุดคือ เครื่องอบแห้ง COSORI - คุณยังสามารถตรวจสอบของเรา เครื่องคายน้ำที่ดีที่สุด โพสต์เพื่อเปรียบเทียบเครื่องขจัดน้ำทั้งหมดที่เราใช้และอยากแนะนำ

ภาพระยะใกล้ของแถบเนื้อแดดเดียวปรุงรสสีเข้มหลายแถบบนกระดาษรองอบที่ยับยู่ยี่ พร้อมเครื่องเทศที่มองเห็นได้และมีพื้นผิวที่ดูเรียบง่าย

เคล็ดลับในการทำ

เติมพริกไทยเป็นสองเท่าเพื่อเพิ่มความร้อน! ชอบเนื้อกระตุกที่เผ็ดกว่านี้ไหม? เพิ่มพริกไทยป่นเป็น 2 ช้อนโต๊ะ
แช่แข็งเนื้อก่อนหั่น ไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้ แต่จะช่วยให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางได้ง่ายขึ้นมาก เพียงวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะหั่นให้แน่น
หรือดีกว่านั้น ดูว่าคนขายเนื้อของคุณจะแล่เนื้อหรือไม่ ถามคนขายเนื้อว่าพวกเขาจะแล่เนื้อให้คุณไหม ไม่เพียงแต่จะช่วยคุณประหยัดเวลาเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้นบางและสม่ำเสมอด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ win-win!
หากต้องการเนื้อแดดเดียว ให้หั่นให้ติดเนื้อ วิธีนี้จะตัดเส้นใยให้สั้นลง และทำให้ได้เนื้อพริกไทยที่นุ่มที่สุด
สำหรับเนื้อแดดเดียว ให้หั่นพร้อมเมล็ดพืช มันช่วยรักษาเส้นใยให้ยาวและทำให้ได้เนื้อกระตุกที่เคี้ยวมากขึ้น
ทุบเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ด้วยค้อนทุบ สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มในขณะที่ยังให้พริกไทยแผ่นบางอยู่เสมอ อย่าไปมากเกินไป! หากคุณทำให้เนื้อนุ่มมากเกินไป มันอาจจะเละได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อวัวยังคงมีโครงสร้างอยู่บ้าง
เปิดเครื่องอบแห้ง. คุณจะต้องทำให้ร่างกายขาดน้ำที่อุณหภูมิ 145°F (63°C)
ตั้งเวลา วิธีนี้ช่วยให้คุณไม่ลืมที่จะดึงเนื้อกระตุกออกจากเครื่องอบแห้งตรงเวลา ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะเกิดภาวะขาดน้ำมากเกินไปได้
อบประมาณ 10 นาทีหลังจากอบแห้ง นี่เป็นขั้นตอนด้านความปลอดภัยของอาหารที่สำคัญสำหรับสูตรเนื้อแดดเดียวพริกไทย (หรือเนื้อแดดเดียว) ตามลำดับ คู่มือการทำเนื้อแดดเดียวอย่างปลอดภัยของ OSU - เพียงย้ายเนื้อแดดเดียวที่แห้งแล้วไปวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 275°F (135°C) เป็นเวลา 10 นาที

แก้วมัคสีแดงถือแถบเนื้อแดดเดียวบนพื้นผิวสีอ่อนที่มีพื้นหลังสีส้ม ในขณะที่บางชิ้นวางกระจายอยู่บนกระดาษรองอบที่ยับยู่ยี่

แก้วมัคสีแดงถือแถบเนื้อแดดเดียวบนพื้นผิวสีอ่อนที่มีพื้นหลังสีส้ม ในขณะที่บางชิ้นวางกระจายอยู่บนกระดาษ parchment ที่ยับยู่ยี่

พื้นที่จัดเก็บ

ยิ่งคุณวางแผนที่จะเก็บเนื้อกระตุกไว้นานเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องระมัดระวังเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บมากขึ้นเท่านั้น

สูงสุดหนึ่งสัปดาห์: เนื้อแดดเดียวเปปเปอร์คอร์นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ไม่สุญญากาศ เก็บให้พ้นจากแสงโดยตรง ยิ่งสัมผัสกับอากาศน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
นานถึงสองเดือน: ใส่เนื้อแดดเดียวในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องให้ห่างจากแสงโดยตรง
สองถึงหกเดือน: ปิดผนึกเนื้อแดดเดียวในภาชนะสุญญากาศและเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน
หกเดือนถึงหนึ่งปี: เนื้อแดดเดียวปิดผนึกสุญญากาศในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง การเพิ่มซองดูดซับความชื้นจะช่วยให้ใช้งานได้นานขึ้น