สูตรอาหาร

มังสวิรัติ Paella

กราฟิก Pinterest พร้อมการอ่านข้อความซ้อนทับ

เห็ดผัด เคเปอร์รสเค็มและมะกอก ข้าวกรอบ และกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่น Paella มังสวิรัตินี้เป็นอาหารกระทะเดียวที่น่าทึ่งที่ต้องลองไปเที่ยวแคมป์ครั้งต่อไปของคุณ

รอยเท้า Bobcat มีลักษณะอย่างไร

ปาเอย่ามังสวิรัติบนจานสีน้ำเงินโดยมีกระทะเป็นพื้นหลัง

ปาเอย่าเป็นอาหารแคมป์ปิ้งในอุดมคติ ปรุงและเสิร์ฟในกระทะใบเดียว สามารถทำได้โดยใช้เตาเดียว (หรือแคมป์ไฟ) และใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำ!

ปัญหาเดียวคือหลายคนเชื่อมโยง Paella กับอาหารทะเล (Paella de Marisco) ซึ่งสามารถนำเสนอความท้าทายในการจัดเก็บอาหารที่แท้จริงที่ที่ตั้งแคมป์

แบบฟอร์มสมัครสมาชิก (#4)

ดี

บันทึกโพสต์นี้!

กรอกอีเมลของคุณแล้วเราจะส่งโพสต์นี้ไปที่กล่องจดหมายของคุณ! นอกจากนี้ คุณยังจะได้รับจดหมายข่าวของเราที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับดีๆ สำหรับการผจญภัยกลางแจ้งทั้งหมดของคุณ

บันทึก!

ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนอาหารทะเลที่เน่าเสียง่ายเป็นมะกอกและเคเปอร์ที่เก็บรักษาไว้ได้ เพื่อให้ได้รสชาติเค็มและเค็มแบบเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติซึ่งให้ความรู้สึกน่าพึงพอใจอย่างยิ่งในขณะที่ยังเข้าถึงได้ง่ายสำหรับการตั้งแคมป์อีกด้วย

แม้ว่า Paella จะสามารถปรับแต่งได้สุด ๆ โดยมีตัวเลือกการผสมผสานมากมาย แต่เรายืนยันในสองสิ่ง: สีเหลือง และ ตกใจ - กลิ่น (และสี!) ของหญ้าฝรั่นสเปนมีความเชื่อมโยงกับปาเอญ่า ในขณะที่ข้าวเปลือกกรอบๆ หรือที่เรียกว่าโซคาร์รัต เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารจานนี้ ไม่อย่างนั้นก็เป็นแค่ข้าวที่มีของอยู่ข้างใน

ดังนั้นหากคุณพร้อมที่จะสร้างความประทับใจให้เพื่อนร่วมแคมป์ด้วยการทำอาหารในแคมป์ที่เหนือชั้น ปาเอญ่าวีแกนนี้ก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่เคยทำ Paella มาก่อน เราจะอธิบายพื้นฐานทั้งหมดด้านล่างนี้!

ทำไมเราถึงชอบทำ Paella เมื่อตั้งแคมป์ -

อาหารในกระทะเดียวช่วยให้ทำความสะอาดง่าย
ส่วนผสมที่ปรับแต่งได้ช่วยให้คุณทำตามที่คุณต้องการ
เอาใจฝูงชนอย่างแท้จริง! ทุกคนที่เราเคยทำเพื่อต่างก็ประทับใจอย่างมาก

ตั้งแคมป์ริมชายฝั่งและอยากทำ Paella แบบดั้งเดิมมากกว่านี้ไหม? เรามีดี สูตร Paella อาหารทะเล , ด้วย!

พื้นฐานปาเอญ่า

หากคุณไม่เคยทำ Paella มาก่อน ต่อไปนี้เป็นโครงร่างคร่าว ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำงานของกระบวนการนี้

อาหารเดินป่าแห้งที่ดีที่สุด

คุณจะต้องเริ่มด้วยกระทะใบใหญ่ก่อน จากนั้นค่อยใส่ส่วนผสมลงไป แต่ละขั้นตอนจะไม่มีเวลามากนัก ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า

ผัดส่วนผสมในการปรุงอาหารให้นานขึ้น (เช่น เห็ด)
ผัดส่วนผสมในการปรุงอาหารให้สั้นลง (เช่น มะเขือเทศ กระเทียม)
ใส่ส่วนผสมที่ต้องอุ่นแต่ไม่ต้องปรุง (เช่น มะกอก เคเปอร์)
ใส่ข้าว
เติมน้ำ/น้ำซุปด้วยหญ้าฝรั่น
ต้มด้วยความร้อนสูง
พักผ่อนและให้บริการ

นี่เป็นการเคลื่อนไหวพื้นฐานของปาเอย่าทุกชนิด ดังนั้นเมื่อคุณเข้าใจมันแล้ว คุณก็สามารถเริ่มแสดงด้นสดของคุณเองได้

ภาพระยะใกล้ของ Paella socarrat (ข้าวกรอบ) ในกระทะ

โสคารัตน์คืออะไร?

หลังจากที่ความชื้นระเหยหมดแล้ว ข้าวที่หุงสุกเต็มที่จะเริ่มทอดพร้อมกับน้ำมันที่เหลือตามก้นกระทะ ทำให้เกิดชั้นกรอบที่เรียกว่าโซคาร์รัต

โซคาร์รัตไม่เพียงแต่เป็นส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุดของ Paella เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนที่เข้าใจยากที่สุดของมื้ออาหารด้วย หากดึง Paella ออกจากเตาเร็วเกินไป ก็จะไม่มีโซการัตเกิดขึ้น หากปล่อยไว้นานเกินไป ก้นจะไหม้และดำคล้ำ คุณกำลังมองหาโซนมหัศจรรย์นั้นเมื่อมันมีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ

ไม่ต้องกังวล เราจะอธิบายให้ฟังเพื่อให้คุณรู้ว่าเมื่อโซคาร์รัตของคุณพร้อม

มุมมองด้านบนของ Paella มังสวิรัติในกระทะ

เคล็ดลับและเทคนิคในการทำ Paella

เลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม: กระทะที่มีความนำไฟฟ้าสูงเป็นกุญแจสำคัญในการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ มี ขนมปัง Paella - สมบูรณ์แบบ. สแตนเลส เหล็กคาร์บอน เหล็กเคลือบ หรือกระทะทองแดง? ทั้งหมดนี้จะได้ผลเช่นกัน!

เหล็กหล่อ? นั่นคือสิ่งที่เราใช้! มันไม่เหมาะ แต่มีเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำงาน (ดูหัวข้ออุปกรณ์ด้านล่าง)

อย่าซาวข้าว: ปาเอย่าแตกต่างจากเมนูข้าวอื่นๆ ตรงที่ไม่ควรล้างข้าวล่วงหน้าจะดีกว่า คุณต้องการเก็บแป้งไว้บางส่วนเพื่อช่วยดูดซับและทำให้ของเหลวที่เหลืออยู่ข้นขึ้น

เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในน้ำ/น้ำซุปล่วงหน้า: เราชอบเติมหญ้าฝรั่นลงในน้ำ/น้ำซุปที่ตวงไว้ล่วงหน้า เพื่อป้องกันไม่ให้เราลืมมันและปล่อยให้รสชาติซึมผ่านของเหลว

วิธีจุดไฟที่บ้าน

อย่าคนข้าว: เมื่อคุณเติมข้าวและน้ำแล้ว คุณสามารถใช้ไม้พายเกลี่ยทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว โดยต้องแน่ใจว่าไม่มีกองและมีของเหลวปกคลุมส่วนผสมทั้งหมดไม่มากก็น้อย จากนั้นจึงปรบมือให้กับมื้ออาหารที่เหลือ การกวนจะทำให้ข้าวทิ้งแป้งจำนวนมากและรบกวนการพัฒนาของซอคคาร่า

วัตถุดิบ

ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ Paella: Paella ทำจากข้าวเมล็ดสั้นที่ดูดซับได้สูง ในขณะที่ดั้งเดิมทำด้วยภาษาสเปน ปั๊มข้าว (บางครั้งขายเป็น Calasparra) เราไม่เคยเห็นขายในร้านขายของชำในสหรัฐฯ มาก่อน ดังนั้นเราจึงเลือกใช้เมล็ดเมล็ดสั้นที่มีอยู่ เช่น ข้าวคาลโรสหรือข้าวซูชิ หรือข้าวเมล็ดปานกลาง เช่น อาร์โบริโอ (ข้าวรีซอตโต) หากเราต้องการความช่วยเหลือ

เห็ด: ปาเอย่าที่ทำจากพืชนี้ เห็ดเป็นดาวเด่นของรายการ เห็ดเครมินีหรือเห็ดกระดุมขาวจะใช้ได้ผลดี แต่ก็ควรพิจารณาใช้เห็ดนางรมซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อยด้วย

มะกอก เคเปอร์ หัวใจอาติโช๊ค: การจำลองรสชาติเค็มของอาหารทะเล คุณสามารถผสมสารทดแทนรสเค็มเหล่านี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ เราชอบมะกอกและเคเปอร์มาก ดังนั้นเราจึงมักจะชอบมันมาก แต่หัวใจอาติโช๊คแช่อิ่มก็เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

สีเหลือง: หญ้าฝรั่นเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของปาเอย่าใดๆ เลย อาจมีราคาแพงเล็กน้อยในร้านขายของชำแบบดั้งเดิม แต่ Trader Joe’s มักจะซื้อมันในราคาที่สมเหตุสมผลเสมอ

น้ำ/น้ำซุป/ไวน์: หากคุณต้องการให้ทุกอย่างเรียบง่าย คุณสามารถใช้น้ำทั้งหมดได้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เลือกน้ำซุปผัก และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมน้ำซุปอัตราส่วนไวน์ขาว 4:1 (เช่น น้ำซุป 2 ถ้วย ถึง ไวน์ขาว ½ ถ้วย)

อุปกรณ์

ตามเนื้อผ้า Paella จะทำโดยใช้วิธีพิเศษ ขนมปัง Paella - กระทะด้านตื้นเหล่านี้มักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนและมีก้นแบนเพื่อกระจายความร้อนได้ทั่วถึง ผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวที่สุกทั่วถึงและมีโซคาร์รัตกรอบสม่ำเสมอ

พืชใบ 3 ใบมีหนาม

เครื่องครัวที่มีการกระจายความร้อนไม่ดี มักจะมีข้าวสุกที่ขอบและมีรอยไหม้ไหม้อยู่ตรงกลาง

หากคุณเป็นเหมือนเราและไม่สามารถตัดสินใจซื้อเครื่องครัวเฉพาะกลุ่มเช่นนี้ได้ ก็ไม่ต้องสนใจที่จะลากมันไปที่แคมป์ ไม่ต้องกังวล คุณมีทางเลือกอยู่บ้าง

ใครคือคนที่สูงที่สุดในโลก

เหล็กกล้าคาร์บอน สแตนเลส หรือเหล็กเคลือบฟัน กระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ที่มีก้นแบนจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เครื่องครัวเหล็กนำความร้อนได้ดีมาก ส่งผลให้กระจายความร้อนทั่วด้านล่างได้ทั่วถึง

เหล็กหล่อเป็นตัวนำความร้อนที่แย่มาก แต่เป็นสิ่งที่หลายๆ คนทำเมื่อไปตั้งแคมป์ (รวมพวกเราเองด้วย) สิ่งสำคัญในการทำงานกับเหล็กหล่อคือการกำหนดขนาดกระทะให้เหมาะสมกับแหล่งความร้อน

การใช้เหล็กหล่อทำปาเอย่าบนแคมป์ไฟ ถ่าน หรือโพรเพนบาร์บีคิวเป็นวิธีที่ดีเพราะแหล่งความร้อนมีขนาดใหญ่กว่ากระทะ ดังนั้นกระทะทั้งใบจะร้อนเท่ากัน ไม่มีจุดร้อน ไม่มีปัญหา

แต่หากใช้เหล็กหล่อบนเตาแคมป์ที่มีหัวเผาขนาดเล็ก ให้ทำดังนี้: วางตำแหน่งกระทะไว้เหนือหัวเตาเป็นระยะๆ (ทุก 2-3 นาที) เพื่อให้ขอบได้รับความร้อนโดยตรง

คุณจะต้องดึง Paella ทันทีที่ socarrat ที่อยู่ตรงกลางเริ่มก่อตัว ถ้าข้าวตามขอบยังไม่หมดก็ไม่เป็นไร เพียงคลุมด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียมแล้วปล่อยให้ความร้อนที่ตกค้างไอน้ำกับข้าวที่เหลือ

คุณจะพบสิ่งจำเป็นสำหรับครัวในแคมป์ที่เราชื่นชอบทั้งหมดได้ในสิ่งนี้ คู่มืออุปกรณ์ทำอาหารแคมป์ -

ภาพทีละขั้นตอนของการทำ Paella มังสวิรัติ

วิธีทำปาเอญ่า

มื้อนี้เป็นกิจกรรมที่เริ่มเข้มข้นตามด้วยการเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลานาน ดังนั้นเตรียมเห็ด กระเทียม มะเขือเทศ และมะกอกไว้ล่วงหน้าและตวงน้ำไว้ล่วงหน้า (เราชอบใส่หญ้าฝรั่นลงไปในน้ำ เลยทำให้มีรสชาติไปทั่วทั้งจาน)

ผัดเห็ดในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นจึงใส่กระเทียมลงไป เติมน้ำมันอีกสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ข้าวแห้งลงไป ใช้ไม้พายดันข้าวไปรอบๆ จนกระทั่งน้ำมันเคลือบทั่วถึงกัน จากนั้นเติมน้ำ ขณะที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใส่มะเขือเทศ มะกอก และเคเปอร์ลงไป โรยด้วยเกลือแล้วลดเป็นเคี่ยว

ตอนนี้เกมแห่งการรอคอยเริ่มต้นขึ้นแล้ว หากเตาแคมป์ของคุณมีหัวเตาขนาดเล็ก คุณจะต้องขยับกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงโดยไม่รบกวนส่วนผสมมากเกินไป

เมื่อน้ำระเหยไป เสียงจะเปลี่ยนจากเสียงฟู่เป็นเสียงแตก - นั่นคือข้าวกรอบที่อยู่ด้านล่าง เมื่อคุณมาถึงขั้นตอนนี้ คุณจะมีเวลาอีก 5-10 นาที หากคุณรู้สึกประหม่า คุณสามารถใช้ช้อนตรวจสอบตรงกลางเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้

เมื่อโซคาร์รัตขึ้นรูปแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ใช้ไม้พายโลหะกลับหัวโดยใช้แรงกดแรงๆ ขูดใต้ข้าวเพื่อปล่อยโซคาร์รัตออกจากกระทะ มันจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ และสามารถผสมกับข้าวที่เหลือได้ เพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบอร่อย